菜煎餅皮糊子配方是什麼

家常便飯中，受到很多人喜歡吃的餅類之一就是菜煎餅，顧名思義就是在麵糊裡面加入蔥花，或是煎餅卷菜，總之色香味俱全，軟硬度適中，老少皆宜，可以沾著汁水吃，也可以夾著其它的食材，如：土豆絲、蘿蔔絲、榨菜，海帶絲，或是其他小炒菜，東北人還喜歡夾著大蔥吃，主要是根據自己的口味吃就好。本文簡單介紹下菜煎餅皮糊子配方。

雞蛋煎餅好吃易學，而且掌握了攤煎餅的基本方法，還能舉一反三，變幻出很多花樣，比如只用麵粉、雞蛋和蔥攤出來的就是純雞蛋煎餅，如果加了蘿蔔絲就是蘿蔔絲煎餅，還可以加西葫蘆、茴香、薺菜等等。我今天這個煎餅加的是自己家種的小香蔥、蒜苗和香菜，香味多而不雜，層次豐富，細品之下，蒜香、蔥香、香菜香一層層彌漫開來，更加完美地襯托出濃郁的蛋香。

工具/原料

平鍋。 白麵粉50克，綠豆粉20克.。 雞蛋1個，蔥，韭菜適量。 鹽，五香粉，回香粉，胡椒粉適量。 胡油適量。

方法步驟

麵粉250克，加水調成圖中的稀稠度，蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽，少少五香粉，三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。

將平鍋放在火上，刷一層胡油於鍋底，等鍋燒熱，將麵糊用大湯勺舀一勺倒入鍋內，兩手轉動鍋把，使鍋內的麵糊均勻的攤平鍋底，等兩面都煎成金黃色，色香味俱全的煎餅就做好了，出鍋裝盤，好吃哦！

拿起鍋輕輕傾斜轉動，讓麵糊緩緩流動，佈滿鍋底，到自己喜歡的厚薄和大小，這時候麵糊基本凝固不動了，蓋上蓋子（圖中的勺子是因為我想讓上面殘留的麵糊滴乾淨，所以一直拿著，新手可以把勺子放一邊，兩隻手操作更方便些）。

兩三分鐘後，看見蓋子的排氣孔冒出大量的蒸汽時，開蓋看看，一面煎好了，翻面，蓋上蓋子，同樣看見鍋邊冒出大量蒸汽的時候就好了。這次時間略短一點。

其他菜的煎餅同樣切碎即可，如果是攤蘿蔔絲煎餅，就要多一步，把蘿蔔擦絲。

注意事項

調製煎餅麵糊，加水是關鍵，要適量。