牛奶成豆腐腦狀還能吃嗎

牛奶如果像豆腐腦一樣的形狀，這說明牛奶已經變質，裡面的細菌滋生導致這樣的現象，變質的牛奶是不能再喝了，如果喝了變質的牛奶可能會導致食物中毒的現象，即便加熱也不能再喝，在平時應該瞭解哪些情況屬於牛奶變質，除了像豆腐腦一樣以外，如果用鼻子聞，發現有酸味和臭味，都說明牛奶變質。

變質牛奶可能使人中毒

1、牛奶是經過消毒、滅菌再封裝的，裡面仍保存小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢，一但過了保質期，細菌達到數量就會超過理化指標和衛生指標，就會出現腹瀉等不適症狀，嚴重的會引起中毒。如若喝過期牛奶，輕微的會肚子疼，而嚴重的則會腹瀉，嘔吐。

2、專家說，變質的牛奶絕對不能飲用，即使再次加熱也沒有用。另外，加熱常溫奶沒有必要。常溫奶在生產時，已經用137℃-152℃的高溫，殺菌4秒，一般的細菌都能殺死，只有個別的毒素不一定能殺死，因此加熱、煮開常溫奶，不僅浪費時間，而且損失不少營養。

如何辨別變質牛奶

1、視覺：眼睛看到牛奶呈豆腐腦狀，則說明牛奶變質；

2、嗅覺：鼻子聞到牛奶散發出臭味、酸味，則說明牛奶變質；

3、味覺：舌頭嘗到苦味、酸味，則說明牛奶變質。

4、加熱法：將牛奶加熱後，若出現沉澱物或出現豆腐花狀凝固者，即為變質牛奶。加熱的鑒別方法適宜於鮮奶、高鈣奶及調味奶飲料，但優酪乳及乳酸菌飲料不宜加熱。

5、小竅門：把包裝好的牛奶用力搖勻，快速地倒進一個透明玻璃杯子裡面，然後把它慢慢地倒出來。玻璃杯壁會均勻地形成一層較濃的白色掛壁膜，可能有少量氣泡，但沒有任何團塊。用少量清水輕輕一晃，杯壁上的白色均勻地變淺；再涮一次，就重歸透明乾淨狀態，那就是原料比較新鮮的牛奶。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小糰粒、小塊，或者用水不能完全涮乾淨，甚至需要動手去擦洗，那就是奶的新鮮度和原料品質偏低。