梅條肉和裡脊肉區別是什麼?

梅條肉和裡脊肉是日常飲食中比較常見的肉食，而梅條肉和裡脊肉存在一定的區別，梅條肉是位於豬脊背的兩側的肉，梅條肉的肉質細嫩，而且瘦肉比較多，口感比較好，在價格上也比較貴一些，而裡脊肉是指豬脊背往後的瘦肉，肉質也比較好，但是比起梅條肉也有一定的差別。

梅條肉和裡脊肉的差別

指的是背脊兩側的肉,相當於北方人說的夾脊肉和裡脊肉,脢頭肉是指背脊接近肩項部分的肉,脢條肉就是夾脊肉,這裡的肉才能起出長條的肉來，脢肉色白,質地細膩,是上好貨色,較貴

裡脊肉(標準名稱是3號肉)。梅肉是瘦肉,但裡面含有白絲,冷凍切片白絲具有一定的紋理(可能象梅花而得名梅肉),而裡脊肉則是純瘦肉。兩種肉因口感不同而價格、用途也不一樣。

梅條肉的做法

煎梅肉

材料

梅肉300克，油、鹽、烤肉料、料酒、澱粉、糖適量。

做法

1、梅肉切片，用肉錘敲一下。

2、放烤肉料、鹽、料酒、澱粉、糖醃制梅肉12小時。

3、起鍋放少許油，中火煎梅肉，兩面煎至金黃即可出鍋。

小訣竅

判斷梅肉是否熟透可以用筷子戳一下，容易戳穿即可。

楊梅肉

材料

原 料：肥肉400g

配 料：雞蛋2個、鹽10g、白糖350、麵粉、白醋、香油適量

做法

1、肉丁粘上麵粉待用。

2、把香油倒入鍋中燒至五成熱時把肉丁倒入鍋中炸，待炸至金黃色撈起。

3、鍋中放入適量白醋、白糖，用文火慢熬待糖溶化時倒入肉丁翻炒上色，起鍋再撒上白糖粒即可。

醬梅肉

材料

五花肉500克，生薑1片，蔥段，自製花椒水1湯匙

做法

1、準備一塊帶皮五花肉，肥瘦層疊相間

2、用夾毛鉗把肉皮上殘留的細小豬毛撥乾淨

3、用刀背輕輕刮去豬皮上的雜質

4、將處理好的五花肉用清水沖洗乾淨

5、五花肉表面帶有肋骨的，用刀把肋骨部分切下，留下五花肉塊

6、鍋內放入冷清水適量，放入切好的肉塊，水面以沒過肉塊為准

7、放入生薑片和蔥段

8、加入1湯匙自製花椒水

9、大火燒開，煮至水面有浮沫飄起，用勺子撇掉浮沫

10、繼續煮至五花肉六成熟，用筷子可以紮透，但是紮的時候帶有一定的阻力

11、將五花肉撈出，立即用清水沖去表面的雜質

12、沖涼的五花肉用刀切成長6CM、厚0.6CM的薄片

13、切好的五花肉片肉皮朝下，整齊碼放在碗中

14、小碗中放入100克腐乳汁，加入1湯匙自製花椒水

15、加入1/2茶匙食鹽，攪拌成調味汁

16、調味汁倒在大碗裡

17、肉片上鋪生薑絲、蔥段和八角

18、大碗上蓋一層保鮮膜

19、鍋裡放適量清水，支好蒸架，碗放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸40分鐘至肉熟

20、從蒸鍋裡取出碗，潷出湯汁，留下肉片

21、肉片倒扣在盤子中，周圍用黃瓜片做裝飾

22、潷出的湯汁倒在鍋裡，大火加熱至湯汁黏稠

23、把湯汁淋在肉片上即可