健康食譜

羊裡脊肉這麼做更好吃

羊裡脊肉是日常飲食上比較常見的肉類,羊裡脊肉的肉質鮮美,而且口感非常滑嫩,適合用來烹飪或者是炒制食用,不僅味道好,而且營養也很高,經常食用可以補充人體蛋白質以及礦物質,做法簡單,做法也有很多種,每一種做法都彰顯出羊裡脊肉的美味。

辣子羊裡脊

材料

主料:羊裡脊150克,

輔料:青椒50克,冬筍50克,

調料:辣椒醬10克,雞蛋清30克,豌豆澱粉40克,料酒10克,醬油15克,白砂糖5克,味精2克,大蔥10克,薑5克,白皮大蒜5克,香油15克,花生油40克

做法

1、將羊裡脊去外筋洗淨,切成1.3釐米見方的小丁;

2、裡脊丁加入雞蛋清、澱粉、辣醬拌勻漿好;

3、冬筍、青椒分別切成馬牙丁;

4、蔥切細絲;

5、炒勺上火,倒入花生油燒熱,將裡脊下入滑散滑透;

6、投入冬筍、青椒,倒出瀝油;

7、將裡脊、冬筍、青椒丁回勺,上火;

8、調入料酒、醬油、白糖、蔥花、薑末、蒜末顛炒;

9、加入少許湯,水澱粉掛芡,淋入香油,顛炒均勻,出勺裝盤即可。

料: 羊肉(瘦) 250克

輔料: 荸薺 40克 黃瓜 10克

調料: 雞蛋 30克 鹽 10克 味精 5克 大蔥 10克 薑 10克 澱粉(豌豆) 30克 香油 5克 牛奶 10克 植物油 50克 各適量

滑溜羊裡脊的做法:

1、將羊肉橫刀切片,荸薺洗淨去皮切片,黃瓜切片,薑切末,蔥切成3釐米長的絲。

2、羊肉片加鹽、味精少許,用蛋清調開澱粉10克,將羊肉片上漿。

3、將澱粉20克放在碗裡,用水調開,放入牛奶、蔥、薑、荸薺、黃瓜片,調成白色芡汁。

4、鍋裡倒入植物油,上火燒至五成熱,將漿好的肉片抓散下油鍋,用筷子打散,滑開。並將滑好後的肉片倒入漏勺瀝油。

5、炒鍋留底油10克,再次上火,先倒入滑好的肉片,再將芡汁攪勻倒入炒鍋,用手勺推動拌勻,淋入香油,出鍋裝盤即可。

菜品特色

羊是純食草動物,所以羊肉較牛肉的肉質要細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一,可收到進補和防寒的雙重效果。

做法

1、煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、薑、孜然等佐料可去膻味;

2、 吃涮肉時務必涮透;夏秋季節氣候燥熱,不宜吃羊肉;

3、 羊肉中有很多膜,切絲之前應先將其剔除,否則炒熟後肉膜硬,吃起來難以下嚥。

營養價值

1、 羊肉性溫,冬季常吃羊肉,不僅可以增加人體熱量,抵禦寒冷,而且還能增加消化酶,保護胃壁,修復胃粘膜,幫助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2、 羊肉營養豐富,對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用。