雞脯肉怎麼做雞柳?

雞脯肉是比較常見的一種肉食，雞脯肉的營養價值高，而且脂肪含量低，對人體來說是比較健康的肉食，而雞脯肉的做法繁多，可以製作成雞柳，味道外酥裡嫩，而且口感非常好，還可以補充身體蛋白質，做法也很簡單，可以將雞脯肉醃制入味炸制而成。

雞脯肉做雞柳的做法

主料

雞胸脯肉半塊、雞蛋一個

方法

首先，雞胸脯肉買回來後用水洗一下，然後外面把它切成一指寬的長條，因為雞肉好熟，外面切一指寬炸了後不會太幹。

切好後，往雞肉中加入鹽，然後是一小勺味極鮮，不要加多，加多了會蓋住雞肉的味道留下醬油的味道，再加入一點胡椒去腥，攪拌均勻，最後加入一勺

在一下午大概5、6個小時後，我們的雞肉就醃制好了，肉中看不見水了，且有些冰渣在肉裡面，我家冰箱溫度調低了點，沒有冰渣也沒關係。我們在一個乾淨的碗裡打入一顆蛋，在蛋液里加一點鹽和胡椒調味，然後打發成蛋糊。為了不浪費油，我們可以準備一個小鐵碗，倒入三分之一的油，用小火開炸。

接下來我們可以開始炸了，首先用筷子夾起一個雞肉條，放入蛋液中滾滾，再在麵包屑中滾一下，可以把雞肉埋在麵包屑中，然後夾起抖掉多餘的麵包屑，放入已經熱了的油中，這裡用小火是為了防止炸焦雞柳，麵包屑火大了一下就焦了。

等麵包屑變成乳黃色雞柳就炸好了，撈起來撒點胡椒和鹽，咬一口，鮮嫩多汁很好吃，喜歡辣的還可以撒點辣椒粉。

基本配方

雞胸肉100g，冰水20g，食鹽1.6g，白砂糖0.6g，複合磷酸鹽0.2g，味精0.3g，I+G0.03g，白胡椒粉0.16g，蒜粉0.05g，其它香辛料0.8g，20928天博雞肉香精 0.2g，21067雞肉香精 0.01g。其它風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1g，孜然味加孜然粉1.5g，咖喱味加入咖喱粉0.5g。

工藝流程

雞大胸肉(凍品)解凍、切丁、切條、(加入香辛料，冰水)真空滾揉、醃漬、上漿、裹屑、油炸、速凍、包裝、入庫

具體步驟

1、解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑膠袋，放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中心溫度-2℃即可。

2、切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7-9克。

3、真空滾揉醃漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機裡，蓋好蓋子，抽真空，真空度-0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。

4、醃漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。

5、上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻地上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。

6、上屑。採用市售專用的裹粉，在不銹鋼盤中，先放入適量的裹屑，再將胸肉條瀝去部分醃漬液放入裹粉中，用手工對上漿後的雞肉條均勻地上屑後輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑膠網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。

7、油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃，使裹好的雞肉塊依次通過油層，採用起酥油或棕櫚油，油炸時間25秒。