涼拌調蓮菜做法

北方說的蓮菜在南方叫做蓮藕，是一種營養價值比較高的食材，蓮藕裡面富含澱粉，富含多種維生素和礦物質，做法也比較多，比如說最比較常見的就是涼拌，尤其在夏天的時候，有很好的清熱消暑的作用，涼拌的方法非常的多，平時適當吃一些有很好的開胃作用，有促進食欲的效果。

涼拌調蓮菜做法

材料

蓮藕 約400克

胡蘿蔔 一般大小 一根

黃瓜 一般大小 一根

大蔥、薑、尖椒各少許

鹽、雞精、醋、香油各適量

做法

1 蓮藕洗淨，去表皮，切薄片（視大小而定，蓮菜太大的話，從中間切開，再切半圓形薄片），浸泡在清水中備用（滴幾滴醋，蓮菜在煮的時候就不會變黑，而且鬆脆可口哦）；

2 胡蘿蔔切薄片，可在其上切出合適大小的缺口，既美觀又便於用筷子食用；

3 大蔥、薑和尖椒均切為細沫狀，備用；

4 鍋內倒入水(多少以可以淹沒蓮菜和胡蘿蔔為准)，燒開後將蓮菜和胡蘿蔔放入，輕煮至胡蘿蔔熟後撈出，瀝幹水；

5 黃瓜切薄片後與蓮菜胡蘿蔔放一起；

6 將切好的蔥薑尖椒沫放在準備好的菜上面，熱鍋裡燒油至熟，潑在蔥薑尖椒沫上。接著放鹽、雞精、一點香油、攪拌即可。一盤兼備色香味的涼拌蓮菜就好啦

做法二

材料

藕一截，蒜末，薑末少許，香菜少許（裝飾用）

做法

藕去皮切片，約2mm，不要太厚了，太厚口感不好，切好的藕片過加了白醋的清水漂洗、浸泡一下，這個過程很重要，防止藕在加熱的過程中變色，這樣處理過的藕片才會白嫩好看。

燒一鍋開水，待水沸之後放入藕片，待水再度滾開的時候，藕片既已汆熟，撈出，放入晾開水或純淨水中降溫.漂洗，涼開水中也可加入白醋，作用同上。

藕片瀝幹水分，加入蒜末薑末、鹽、雞精、白醋調味，拌勻醃一會兒。

起油鍋，加入剪碎的幹紅辣椒及花椒爆香，待香味飄出，瀝出花椒、辣椒，將燒好的油淋在藕片上，拌勻。即可裝盤，撒上點香菜末作點綴。

小訣竅

藕片用加白醋的水洗過以後做出來就不會變顏色,白白嫩嫩的煞是好看,當然也要注意在藕片熱的時候不要加鹽,因為鹽裡面的店遇熱與藕裡所含的澱粉會產生反應變藍.

做法三

材料

蓮藕400公克，水梨1個，紅辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少許，紅棗4個，芝麻1大匙，糯米粉1/2杯，甘草汁1/2杯，辣椒粉1大匙，鹽適量，醋少許

做法

1.糯米粉以少許水調勻並以小火煮成稠狀；水梨去皮及核，切絲；青、紅辣椒洗淨，去籽切絲；紅棗去核切絲；山芹菜切小段，燙熟備用。

2.蓮藕洗淨去節，以醋浸泡約3分鐘，切成2～3mm片狀。

3.所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及鹽拌勻並醃漬至入味即可。