柴火魚高湯做法

柴火魚是非常美味的一種魚的做法，在做柴火魚的時候，要準備新鮮的魚，比如說可以準備鯰魚，準備適量的澱粉，在做之前要把魚清洗乾淨，然後要醃制一下，醃制的時候可以放入料酒，生薑，可以加上澱粉，好好用手揉搓，這樣有助於入味，然後就可以開始進行製作了。

柴火魚高湯做法

材料主料：去頭鯰魚，澱粉2大匙，蔥一兩，幹紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽，味精適量。

做法

1、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡；蔥切段。

2、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

3、鍋內放熟油燒到五分熱，下幹辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老薑、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色後加入湯或水。

4、大火燒沸後改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻後起鍋裝大湯缽即成。鯰魚頭豆腐湯 材料鯰魚頭一個，醋，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，薑幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽做法1.鯰魚頭一個加點醋洗乾淨，豆腐一塊，大蔥，八角兩顆，薑幾片，蒜兩瓣，料酒，鹽2.大蔥切絲，在砂鍋底鋪一層大蔥，把鯰魚頭放在大蔥絲上，在把豆腐放在魚頭上，放上八角，薑，蒜，再鋪上一層大蔥絲3.進料酒，鹽和水，水要沒過魚頭4.大火燒開後燉半個小時小訣竅:魚湯雪白雪白的，味道很鮮美。

魚湯配方

1、大骨頭湯40公斤，鮮把蒿（是東北的一種特產原料，也可用薄荷代替）250克，五花肉1500克，蔥段500克，薑片250克，大蒜250克，香料包1包（香料包38元1包，3包起免郵費，諮詢微信15971474111，QQ449824916），醬油500克，鹽250克，加飯酒300克，美極150克，醋250克，白糖250克，雞精100克，胡椒粉50克，朝天椒100克，東北豆醬500克。

2、鍋加底油，放入切好的五花肉片，炒成黃邊，放入蔥、薑、蒜、朝天椒和香料粉繼續炒，蔥黃邊時放入各種調料，加入大骨頭湯，放入把蒿，中火煮30分鐘即可。