老式燒餅的做法配方

燒餅是很多人非常喜歡吃的一種食物，燒餅的種類有很多，老式燒餅是其中一種，很多人在製作老式燒餅的時候方法也有所不同，各種各樣的老式燒餅做法可以滿足不同人的口感需求，大家如果感興趣的話就可以瞭解清楚它的製作方法，這樣有空的時候自己在家裡面也可以做出好吃的燒餅。

發酵

準備好中筋麵粉500克，溫水350克，乾酵母6克，泡打粉6克。揉面(我是用麵包機揉的，看差不多沒有乾粉了拿出來就可以，這個不是做麵包，不用出膜啥的)，面拿出來的時候很粘，案板上要放些乾粉。稍微揉幾下整形，蓋保鮮膜發酵。用烤箱發酵功能，大概40分鐘。

準備油酥

發酵的同時，準備油酥，黃豆油20克，中筋面55克。炒鍋大火加熱，轉小火，把步驟3的油和麵放入鍋中，不停翻炒，直到出現花生醬的顏色，關火，並馬上盛出，不要留在鍋裡，鍋的余溫會使油酥迅速變糊，時間到，面發酵好了，案板上均勻撒上乾粉，開始整形成一塊小的長方形，要用這種形狀的擀面錘，比較容易操作，然後往左抻著擀面，再往右，變成一個長條形以後，再往上往下抻著擀，最後變成一個和揉面墊差不多大小的大面片。然後接著準備油酥的另一部分，黃豆油75克，中筋麵粉75克，鹽7.5克，加上剛才炒出的那部分，攪合成最後放在燒餅裡的油酥。抹油酥，用塑膠刮板把油酥抹勻，從上至下卷成卷，撒乾粉，分成八份。把劑子兩頭稍微掐緊，兩端扣在麵團中間部分，倒扣稍微按壓形成圓形小麵團。

擀餅

從上面四分之一處擀起，擀到下面四分之一處停止，旋轉，重複此動作，最後是形成一個四邊稍厚的正方形。拎著四角擺盤。此時烤箱可以調成250度開始預熱了。然後準備黃豆油35克，雞蛋黃一個，混合均勻，刷在燒餅的表面。上下火250度，8分鐘。烤制途中的樣子。