韭黃和蒜黃有何區別

韭黃和蒜黃屬於我們日常生活中比較常見的兩種蔬菜，而由於這兩種蔬菜的名字有相近之處，人們有可能會搞混，並且在做菜時影響口感，並且更嚴重的還可能對人體有害。當然這兩種蔬菜對於人體都是有好處的，韭黃是韭菜的一種，有助於人體消化；蒜黃是大蒜類，能夠消毒殺菌。下面主要來介紹下兩者的區別。

一、蒜黃和韭黃的區別

1、蒜黃：

蒜黃，顧名思義是屬於大蒜類，是把大蒜鱗莖在黑暗條件下進行軟化栽培而成，是在不受陽光照射和適當的溫、濕度下培養出來的黃色蒜葉，既具有蒜香氣味兒又有點兒韭味兒。色澤豔麗，香味濃郁，鮮嫩可口，營養豐富，是深受大眾喜愛的開胃健身蔬菜。

2、韭黃：

韭黃，又叫黃韭菜，雖然其外形、長短、粗細等有與蒜黃相似之處，但是它的栽培方法是使韭菜在無光的環境下生長，使其葉綠素失去作用，韭葉由綠轉黃，基本就成了韭黃。所以其與蒜黃二者的栽培上都有共同之處，都是“見不得陽光的菜”。韭黃葉子色澤黃白，也是韭香氣撲鼻、柔軟鮮嫩，可開胃和助消化。

二、蒜黃和韭黃的營養區別

1、蒜黃的營養：

蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發油的有效成分可以啟動巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。

2、韭黃的營養：

韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食欲，還能續筋骨，療損傷，但陰虛內熱及目疾之人忌食。

三、蒜黃的做法大全

蒜黃炒雞肫

材料：蒜黃200克，雞肫6個。

做法：

1、雞肫洗淨切片，放入料酒，糖，生抽，胡椒粉，澱粉抓拌均勻備用；

2、炒鍋到油爆香蔥薑蒜；

3、倒入雞肫翻炒至變色挺括；

4、盛出備用；

5、再把洗淨切段的蒜黃倒入，翻炒片刻加入生抽，糖，鹽；

6、炒過的雞肫倒入翻炒均勻，加雞精，香油，水澱粉炒勻即好。