皇帝菜和茼蒿有什麼區別

許多人都知道茼蒿味美營養價值又高，而且還有許多烹飪方法。茼蒿作為大眾喜愛的蔬菜，一般都會清炒或者涼拌。皇帝菜許多人也知道它的俗名-茼蒿。所以很多人都認為皇帝菜和茼蒿是一種蔬菜，那麼皇帝菜和茼蒿到底是不是一種蔬菜呢？下面就讓我們一起來考證一下吧！

（一）皇帝菜又稱“茼蒿”

茼蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱“皇帝菜”，在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以又叫皇帝菜。

皇帝菜和茼蒿味相同,後者味更濃郁;但外觀上有明顯區分,前者莖和葉較細長,整株較高;後者相反.

（二）二者的區別

茼蒿菜，亦名蓬蒿菜，屬菊科植物。具有清血養心，潤肺消痰的功能。李時珍雲:“每年九月份下種，冬季及下一年春季採食莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。花深黃色，狀如小菊花。”

茼蒿的杆子和葉帶有濃郁的特殊香氣，完整的植株便可聞到，而撕開杆子或葉，味道更濃烈；皇帝菜帶有清香，不破壞植株的情況下，聞起來很淡甚至聞不到。破壞植株之後可聞到與茼蒿味道不一樣的清香。

茼蒿的莖和葉肥厚稚嫩，可清炒、白灼（加蒜蓉和醬油）、打火鍋、作湯，清淡的做法可保持茼蒿的特殊香味，如果想減輕其香味，可將其切碎，加入打好的蛋液，可做茼蒿炒蛋，也別有一番風味。

皇帝菜可拌、炒、燉、蒸、涮，色彩碧綠、口感清爽，其中上湯皇帝菜是一道簡單而又美味的家常菜，深受大家的喜愛。喜歡軟爛口感的朋友可將煮食時間延長一些。茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。