電腦族四大必備菜吃出明亮雙眸

清亮目的滋養菜：雙椒炒雞絲

愛眼營養素解析：維生素C&DHA

維生素C是一種抗氧化物質，也是組成眼球水晶體的成分之一。如果體內缺乏維生素C，就容易出現水晶體混濁的白內障。

DHA也是眼球的組成成分，這種人體無法製造的必需脂肪酸，其功效是能刺激視網膜上的感光細胞，使訊息快速傳遞到大腦，令視覺效果提升。DHA缺乏會導致視力模糊。

雞肉中含有較多的DHA；而辣椒更是營養豐富，其含有的維生素B 超過其他蔬菜6~10倍。

但如果患有紅眼病 、角膜炎等眼病時應忌食辣椒，否則會因為上火而導致眼病加重。

材料： 雞胸脯肉300克，青椒100克，紅椒100克，蛋清1只；鹽、薑、蒜、料酒、澱粉、雞精少許

做法：

1.雞胸肉切細絲後用料酒、蛋清、澱粉、少量的鹽醃制一會兒備用；青、紅椒洗淨去籽切細絲備用；薑切細絲，蒜切末備用。

2.鍋中放入足夠的清水（能沒過肉絲），水開後將醃制好的肉絲倒入開水中滑散，變色後立即撈出瀝幹（以清水代替油滑炒肉絲，肉絲的口感不如用油時香嫩，但這種做法更健康清爽，而且只要火候把握得當，口感也還不錯）。

3.倒掉焯肉絲的水，洗淨炒鍋，燒熱鍋，放入油燒至5成熱（手放在油上方能感覺到明顯的熱氣）時將蒜末、薑絲放入炒出香味。

4.放入焯過的雞絲炒散。

5.加入青、紅椒絲翻炒斷生。

6.用鹽、雞精調味，用澱粉勾薄芡即可出鍋。

愛眼族的必食菜：香椿芽煎蛋餅

愛眼營養素解析：維生素A&胡蘿蔔素

長時間在電腦前工作，很容易維生素A缺乏，就會出現乾眼病和角膜軟化症。香椿含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素；雞蛋中維生素（A、B 、B 、D、E）及生物素的含量也很豐富。

材料： 香椿芽100克，雞蛋4個； 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖

做法：

1.將香椿芽洗淨，摘取嫩芽，較老粗的部分去除。鍋中放水煮沸，加入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下撈起，瀝幹切末備用。

2.雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、澱粉後打散。

3.平底鍋燒熱，加入適量油（讓整個鍋底被油覆蓋），倒入蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻遍佈鍋底，改小火煎10分鐘左右。煎制時間根據蛋餅的厚度決定。表面的蛋液變色並開始凝固就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其受熱均勻。

4.將蛋餅翻面，另一面再煎約10分鐘。

5.

6.將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。

疲憊目的急救菜：煎紅薯飯團

愛眼營養素解析：維生素B群

眼球中有許多視覺神經細胞與視力息息相關，而維持神經系統健康的大功臣——維生素B群，就是參與人體能量正常運作、神經傳導的重要因數，並有保護眼瞼、結膜和角膜的作用。

若它缺乏或不足時，易使眼睛乾澀、球結膜充血、眼瞼發炎、畏光、視力模糊、視力疲勞，甚至發生視神經炎症。而維生素B群中的維生素B 以游離的形式大量存儲於視網膜中，對緩解眼睛的疲勞尤其有效。

材料： 紅薯半根，米飯1小碗，烤紫菜1小片，芝麻（熟）2匙；美極鮮調味汁 、壽司醋、壽司醬油、芥末

做法：

1.將紅薯去皮上火蒸熟（約15~20分鐘），待紅薯晾涼後切成厚片。

2.烤紫菜用剪刀煎成半釐米寬的細條。

3.米飯用壽司醋拌勻，手上蘸少許壽司醋將米飯捏成和紅薯片直徑差不多的圓餅狀備用。

4.平底鍋燒熱，放入少量油，將紅薯片放入煎成兩面金黃色 ，倒入美極鮮調味汁少許再煎一下。

5.在每個飯團上放一片紅薯片，用剪好的紫菜條固定，然後撒上芝麻裝飾。

6.吃時用壽司醬油和芥末調汁蘸食即可。

螢幕族的明目菜：豆腐三明治

愛眼營養素解析：蛋白質&鈣

眼球後壁視網膜上擔負感光重任的視紫質，是由蛋白質和維生素A合成的。

如體內缺乏蛋白質，有可能導致視紫質合成不足，進而出現視力障礙。

鈣和磷可使鞏膜堅韌，並參與視神經的生理活動，體內鈣和磷缺乏易發生視神經疲勞、注意力分散，引起近視。

同時，鈣還能消除眼睛緊張。豆腐含有豐富的植物蛋白，豆腐還能提供多種維生素和礦物質，尤以鈣、磷為多。

材料： 北豆腐1盒，黃瓜半根，乳酪、大蒜1瓣；鹽、芝麻醬、生抽、糖、香油、醋、雞精、辣椒油適量

做法：

1.將豆腐切成大小均勻（略厚） 的片，放入加了半匙鹽的滾水中汆燙片刻。大蒜搗成蒜泥備用。

2.豆腐撈出瀝幹，平底鍋燒熱，倒入少許油，放入豆腐片煎至兩面金黃，撈出吸幹油備用。

3.將所有調味料以及搗好的蒜泥調成濃淡適口的醬汁。

4.乳酪切成和豆腐大小相同的塊，黃瓜切薄片；按豆腐、乳酪、黃瓜的順序製成三明治，用牙籤固定，並澆上些許醬汁。