榆黃蘑家常做法

榆黃蘑也叫做金頂側耳，這是一種比較有價值的食用菌，它的味道非常的鮮美，香味特別濃郁，既有食用的價值，也有滋補的藥用功效，非常受到人們的喜歡，榆黃蘑的做法也比較多，經常和雞在一起做成湯，比如說黃蘑雞湯，具有非常好的滋補作用，對於老人小孩都有很好的保健功效。

黃蘑雞湯

材料

雞1/3只，黃蘑80g，調料：鹽6g，蔥5g，薑5g，胡椒粉3g

做法

1、將雞洗淨剁成塊，黃蘑用溫水泡發30分鐘。

2、鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入雞塊焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3、將雞塊放入鍋中，一次性加夠足量清水，放入薑片、蔥段，大火加熱至快沸騰時，用勺撇去浮沫。

4、調中小火煲90分鐘，加入黃蘑，繼續用小火煲30分鐘，食用前調入鹽、胡椒粉即可。

小訣竅

1、焯燙雞可以去除肉中的血污，還可以收緊上面的肉，經過長時間的煲燉，也不會散爛

2、煲湯一定要一次性倒入足量水，中途不要添加，否則會沖淡湯的鮮度，如煲燉過程中發現水少，必須添加，也一定要添加開水，但口味也略有損失。

紅燒肉燉黃蘑

材料

五花肉500g，黃蘑50g，調料：老抽20g，鹽5g，白糖15g，桂皮1小塊，八角1顆，花椒1g，草果1粒，百果1粒，蔥半根，幹紅辣椒2個，料酒3g

做法

1、五花肉洗淨切成2釐米大小的塊兒，黃蘑用溫水泡發30分鐘。蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、蔥，用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉。

2、倒入老抽、料酒、白糖，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3、加入幹紅辣椒，蓋上蓋子，轉小火燉50分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。50分鐘後打開蓋子，加入鹽、泡好的黃蘑再燉20分鐘，調成大火收湯，這樣才會有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上面。

小訣竅

1、選五花肉，肥肉、瘦肉的比例各占５０%最好。

2、肉切大點塊兒沒關係，燉熟後口感更軟糯。

3、鍋內加開水慢燉的過程中要勤看，中途翻動幾次，否則容易粘鍋。

4、肉燉的時間久一點，軟爛一點才好吃。