串串香肉怎麼醃制

近年來，串串香非常的流行，很多小食店都有串串香，在做串串香的時候，首先要準備優質的牛肉，然後要進行醃制，在醃制的過程當中可以做成麻辣牛肉，孜然牛肉，芹菜牛肉等等，醃制好以後才可以進行串串香的製作，吃起來非常的美味，深受廣大消費者的歡迎。

火鍋好不好吃最主要的因素在鍋底，火鍋主要味道在鍋底裡，串串香鍋底味道沒有火鍋辛辣，沒火鍋味道重，鍋底味道比較柔和，比較健康。但是串串香就更為複雜一點，要想串串香好吃，不僅鍋底要好，蘸料，菜品處理，肉類醃制也至關重要。下面來看看串串香牛肉的醃制。

串串香肉怎麼醃制

牛肉一般是串串香店的招牌菜。拿我們牛華八婆串串香店來說，每天牛肉銷量在40斤左右，牛肉醃制也是我們的特色和招牌。常見的牛肉做法有麻辣牛肉，孜然牛肉，香菜、泡椒、芹菜牛肉等。我們下面來說下我們店鋪主要的麻辣牛肉的醃制方法。

1，牛肉的選擇：

無論什麼菜品對原材料的選擇很重要。牛肉更是如此。做串串香牛肉的選擇都是牛肉身上最好的部位，牛大腿、牛屁股上這塊肉。這塊肉筋少，肉嫩。

2選好了牛肉就是怎麼切牛肉。

我們切牛肉的時候不能順著牛肉的紋路切，要橫著紋路切，有筋膜的藥去掉表面的筋膜。肉片一定要切均勻，不能上薄下厚。

3，切好了牛肉我們就需要醃制了。

圖為學員在學習牛肉醃制。醃制是我們店秘方，需要提前配好牛肉粉，需要好的比例好調料種類。調配好的牛肉粉可以放乾燥的地方，需要醃制牛肉的時候就可以按比例醃制。

4，如何攪拌

在醃制牛肉的時候不要太用力攪拌，不能無規律的翻動，應該從下往上翻動，以免牛肉的肉質挼壞了影響口感。牛肉醃制好後穿簽，穿好後用食品袋包裝後可放冰櫃冷凍一段時間，讓其更入味

以上是麻辣牛肉的醃制，大家有沒有懂呢？食材醃制的好不好這也是開店的重要之一，味道好了，才能有源源不斷的客源，生意才能蒸蒸日上。