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晚春四月必吃6種果蔬:清燥潤肺 生津利尿

時下新鮮水果蔬菜大量上市,哪些是最應季最健康的呢?

“果中之皇”枇杷助於防感冒

枇杷有嶺南開春第一果之稱,味道清甜,吃下去嗓子感覺很舒服。枇杷春來結子、夏初成熟,以前一般五月份開始上市,但現在南方一些地區,三四月份枇杷就已經熟透,北方市場上也開始有了。

枇杷胡蘿蔔素含量豐富,在水果中排在前三名。還含有豐富的B族維生素、鉀元素等,適當吃些對保護視力、潤澤皮膚、控制血壓等有好處。果實中富含蘋果酸、檸檬酸等有機酸,能刺激消化腺分泌,增進食欲。吃點枇杷不僅能令胃口大開,還能有助於預防感冒。

枇杷被稱為“果中之皇”,除了營養上的優勢外,也因為其具有一定的保健作用。枇杷的藥用價值極高,果實、種子、花、葉、皮、根、蜜均可入藥。《本草綱目》中記載,“枇杷能潤五臟,滋心肺”,因此,對肺燥咳嗽的人能起到藥食兩用的保健作用。而枇杷葉中含有苦杏仁苷,已被研究證明有祛痰、平喘作用。

枇杷屬於上市期短的水果,要趁著季節買一些給家人吃。購買時首選白果,挑選成熟度高的,以果皮橙黃,茸毛完整,成熟、無青果的為佳。吃枇杷一定要去皮,果核不可食用,因為不成熟或果皮果核中含有苦杏仁苷,有一定的毒性。成熟的枇杷一次也不建議吃太多,1~2個即可。

腰芒是

顏色黃燦燦,雞蛋般大小,一頭尖一頭圓,汁液多特別甜,春天來了,芒果又如約而至,有一種叫做腰芒的小芒果,尤其香甜。

“可能因為它小巧纖細,讓人聯想到楊柳細腰而得名的吧。”北京朝陽醫院營養科營養師宋新解釋。芒果被稱為熱帶果王,味道香甜,而小腰芒的口感在芒果家族中可是數一數二的。雖然芒果纖維較多,但腰芒吃起來特別細膩、順滑,再加上股濃濃的香甜味,真是讓人欲罷不能。

“單從芒果的顏色來看,就知道它富含胡蘿蔔素。”宋新說,胡蘿蔔素能夠在體內轉化為維生素A,不僅能保護眼睛,對皮膚也很有好處,愛美的女士們可不要錯過。

很多人吃完芒果,嘴角或嗓子眼發癢,這是過敏了。宋新說,可以把芒果肉片下來,切成小塊吃,這樣導致過敏的芒果汁就不會流到嘴角裡了,如果是嗓子過敏,可以趕快喝點白開水。

國家二級公共營養師王靜說,可以選些自己愛吃的水果和芒果、優酪乳一起拌個水果沙拉,因為芒果有提味的作用,所以會更好吃。

草莓利於潤肺生津利尿消腫

說起草莓,中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長孫樹俠讚不絕口,“就說這誘人的紅色,其花青素含量就少不了,難怪是藍莓出現前的‘抗氧化冠軍’”。而且,草莓的維生素C含量也不低,每100克為47毫克,比柳丁還高。此外,草莓還富含有機酸、果膠等,真可以說是水果裡的“綜合冠軍”了。

草莓要挑個頭適中、顏色均勻、軟硬適中的。個頭太大,尤其是有裂口的草莓,很可能是使用過多的膨大素。有大塊青或黃色的草莓也不好,花青素含量相對較低。

中醫認為,草莓味甘性涼,有潤肺生津,利尿消腫的作用,有肺火、小便不利的人不妨適當多吃一些。但胃腸功能不佳的人不宜多吃。牙口不好的老人,也可用打漿機將草莓打成糊糊吃,或者把糊糊抹在麵包片上吃。媽媽們也可以給孩子做草莓沙拉、草莓餡餅吃。

“紅嘴綠鸚哥”菠菜根真正無農殘

菠菜根號稱“紅嘴綠鸚哥”,營養豐富,但我們往往認為根老韌不好吃,直接丟進垃圾桶了。其實,菠菜根含豐富的纖維素、維生素和礦物質等,長在土壤中,不與外界接觸,算得上真正的無殘留農藥食物。

給大家介紹一種健康又美味的吃法——巧拌五彩菠菜根。主料:菠菜根、黑木耳、腐竹、胡蘿蔔、粉絲、炸花生米、香菜。調料:蒜末、鹽、生抽、米醋、香油。

做法是菠菜根洗淨,泡3分鐘,跟切好的木耳、腐竹、粉絲,泡好的胡蘿蔔一起焯一下(半分鐘即可)。炸花生米拍碎,香菜切段備用,把這些放盆中,加蒜末、鹽、生抽等拌勻,淋入少許香油即可。

營菠菜根味苦,口感綿甜,營養豐富,加入菌類、堅果、豆製品,營養互補。而且,粉絲可吸收蔬菜水分中的營養。

麥菜可清燥潤肺,美白肌膚

油麥菜含大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素等營養,有降低膽固醇、清燥潤肺、化痰止咳等好處,是低熱量、高營養蔬菜。

教大家做熗拌油麥菜根,食材準備,主料是油麥菜根,配料有蒜片、幹辣椒、生抽、米醋、白糖、沙拉油。做法是,油麥菜根洗淨,用刀背拍散,切成段備用(易入味,老人可切成丁或粒),蒜片也提前切好,放15分鐘。將蒜片、幹辣椒放在油麥菜根上面,將燒熱的油潑上去(熗拌味就出來了)。再加生抽、米醋、白糖等調拌均勻即可。

營養點評:這麼做出來的油麥菜根翠綠爽口、味苦甘甜、酸辣回鮮、開胃健脾。其含豐富的膳食纖維、鈣、鐵、蛋白質、維生素等營養成分,尤其是春天,多吃點生拌菜肴,既可以清燥潤肺,美白肌膚,還可以預防慢性疾病的發生,有效地增加營養素的攝入。

西蘭花維生素C含量極高

菜花(包括西蘭花)的維生素C含量極高,有利於孩子生長發育、提高人體免疫力。菜花還含有抗氧化成分,長期食用可降低乳腺癌、直腸癌、胃癌等的發病率。

可用菜花根做泡菜吃。食材準備,主料有菜花根、胡蘿蔔,配料有蒜片、薑片、白酒少許、幹辣椒、大料、花椒、米醋(或白醋)、生抽、鹽、白糖。做法是,將菜花根洗淨,削去堅硬的外表皮,切成細長條(胡蘿蔔一樣),放在盆中備用。將配料依次放入切好的主料中,攪拌均勻,用保鮮膜封住口,放在陰涼處(或保鮮冰箱),泡兩天即可。

可作開胃小菜下酒用,自己動手做的泡菜美味又健康,讓我們一起動手來做吧。建議不要太鹹,食鹽也可在吃的時候再加入調味,防止亞硝酸鹽的產生。(綜合自健康時報)