春天來了開江了 快來跟營養師學習怎樣挑魚吃魚

春天來了，冰封了一冬的松花江終於開江了!貓了一個冬天的小漁船早已按耐不住了，在剛剛開化的大江上撒歡捕魚……開江魚很鮮美，看看營養師教你如何吃魚更安全。

國家二級公共營養師王喆：很多人不敢吃魚，害怕魚肉中有重金屬污染，大家的擔心有一定道理。

魚蝦蟹貝等水產品可能會存在鉛、鎘、汞等重金屬污染的問題，會通過飲食轉移到人體內。但只要掌握科學選購的方法，飲食上適量食用，就能既獲取營養，又不用過於擔心安全問題。

首先，水產品有其各自的生物習性和食物鏈等級，在金屬元素含量方面，貝類是水產品種含量最高的，頭足類(如章魚、烏賊)、蟹、蝦類依次降低，而魚類是最低的。

選品種。棲息在不同“水層”的魚，安全性不同。譬如，武昌魚、鯰魚、青魚、泥鰍生活在水底層，重金屬等污染物含量較高。而草魚生活在中下層，鰱魚、胖頭魚生活在中上層，污染物相對少點。

看個頭。即使對於同一種魚而言，體型小的更安全。由於生物富集作用，重金屬等有害物質會沿著生物鏈逐級累積遞增，從浮游生物到小蝦，再到草食魚、肉食魚，肉食性魚大多壽命比較長，體內富集的重金屬相對較多。而體型較小的魚生長週期短，體內富集的污染物比體型大的魚少。

挑部位。我一般只吃魚肉，很少吃魚頭、魚皮和內臟。因為污染物進入魚體內，內臟、鱗、腮、皮會優先積累毒素，而魚的內臟、腦組織及魚腩部位富含脂肪，和有機農藥有較大親和力，魚肉相對最安全。

為避免攝入過多污染物，河鮮海鮮都不能吃太多，每天適量吃點，或間隔幾天吃一次，獲取營養的同時也飽了口福。烹飪魚肉，熟透是關鍵。魚蝦中可能有致病菌和寄生蟲，要徹底加熱，不能生吃。（綜合自人民網黑龍江頻道、健康時報）