理氣化痰、斂肺止咳，霧霾天試試這道菜

所謂藥食同源，就是指既是食物也是一味中藥的食材，多不可過量食用。從今天開始，“養生廚房”欄目為您介紹這類食材，把美食和養生保健結合起來，豐富您的餐桌。

【白果燒香菇】

【配料】

主料：鮮香菇20個、白果仁30克、陳皮3克。

輔料：精肉150克、蔥白5克、雞蛋清半個。

調料：水500克、鹽6克、料酒5克、澱粉4克、白糖3克、白胡椒粉1克。

【做法：】

01

備料

將鮮香菇剪去柄，放入鹽水中泡制清洗後撈出。幹陳皮用清水泡1小時後撈出，陳皮水備用。幹白果用清水洗淨後放入鍋中蒸一下備用。將精肉剁成泥狀，加入陳皮、蔥白、鹽、白糖、生粉、白胡椒粉、料酒攪拌，加入雞蛋清繼續攪拌。

02

燒制

將香菇後面刷上一層澱粉，把攪拌好的肉末塗抹在上面，放入鍋中蒸10分鐘。在鍋中放入適量清水，加入陳皮水、香菇、白果仁用大火燒開，撇去浮沫，轉小火煮20分鐘。

03

調味勾芡

加入醬油調味，用濕澱粉勾芡，出盤即可。

【功效：】

理氣化痰、斂肺止咳。一般人群都可以食用，尤其適合咳喘痰多、食欲不振、帶下清稀者，但是痰不利者慎用。此外，白果有小毒，不宜久服多食。

白果始載《日用本草》，原名銀杏。其性平，入肺腎經，有小毒。《本草綱目》記載：熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。有實邪者，咳嗽沉悶不暢，咯痰不爽或難咯出者慎服。陳皮性溫，歸脾肺經，有理氣化痰、健脾燥濕之功效。香菇又名香蕈，是我國著名的食藥用菌，性平，益胃氣，托痘疹。現代藥理研究表明其中香菇多糖具有多種生物活性，有很好的抗菌消炎作用，同時具有抗病毒、調節免疫、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降膽固醇等功效。白胡椒性辛熱，溫中散寒，下氣消痰，咯黃痰者需慎用。白果燒香菇諸食藥材共湊理氣化痰、斂肺止咳，益胃氣之功。

白果食用前最好去殼、去膜、去心，以免中毒，過量服用可出現腹痛、吐瀉、發熱、抽搐等不適，建議熟食少食，每人每日用量5g～10g，兒童更需減量。

中醫內科副主任中醫師 張瑛