超市食品上的標籤，原來藏有這麼多秘密，很多人不留心就上當了！

本文作者國家二級公共營養師 李園園

琳琅滿目的商品怎麼選購呢？

背後密密麻麻的食品標籤很多人都忽視了，

其實食品的標籤上藏著很多秘密！

1、食品名稱——要仔細看好

在看食品名稱時，一定要看闡述食品類別的專用名稱，如果僅僅看到某些字眼，就可能對產品產生誤會。

例如某“花生牛奶”，下面稍微小一點的字體寫著“複合蛋白飲品”。既然是飲品，那麼其主要原料肯定是水而不是牛奶，更不是花生。

某花生牛奶

食品名稱前面或後面的這些詞語千萬不可忽視：例如乾燥、濃縮、復原、非油炸、油炸、膨化、薰制、粉末、粒狀等，以獲得對食品更多的瞭解。

2、配料表——看清食品本質

配料表中的成分很多，怎麼知道哪些是主要的呢？

根據規定，各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的產品可以不按照遞減順序排列。

也就是說排在前幾位的成分一定是該產品的主料，也就可以反映出該產品的本質。

如果某種配料經過電離輻射線或者電離能量處理過，應當標識“輻照食品”；含有轉基因的成分應當標識“轉基因”。

3、營養成分表——與健康關係密切

從2013年1月1號開始正式實施的新的《預包裝食品營養標籤通則》，規定預包裝食品的營養標籤中必須強制性標識“1+4”即能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉五項的含量及占營養素參考值(NRV)的比值。我國居民脂肪、鹽、膽固醇、糖攝入往往偏高，所以需要對食品營養標籤高度重視。如下圖所示：

為了方便，《預包裝食品標籤通則》相應規定了能量和營養素的參考值（NRV），NRV% 就是指每100g（或100毫升、一份等等）食品中總能量以及各種營養素占我們一天人體所需的百分比。該參考值雖然與具體某個人的需要量未必完全符合，但還是有很大的參考價值。

另外，使用了營養強化劑的預包裝食品，在營養成分表中還應當標識強化後食品中該強化劑成分的含量及其占NRV的百分比。

某”鈣奶餅乾”的營養成分表

在食品配料中含有或生產過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂時，應標示反式脂肪（酸）含量。配料中含有以氫化油和（或）部分氫化油為主要原料的產品，如人造奶油、起酥油和代可哥脂（未使用氫化油的除外）等，也應標示反式脂肪（酸）含量。

某含有起酥油、人造奶油的食品營養成分表

4、保質期與保存期——過了保質期要有維權意識

保質期，指食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限，也就是說在此期限的食品品質最佳。

而保存期指的是雖然超過了保質期，但是過了保質期並不意味著食品的品質一定會發生變化，如果食品的色、香、味沒有發生明顯的變化，沒有出現質的變化，仍然是可以食用的。

《食品安全法》規定，過了保質期的食品是不允許銷售的，而且規定“生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金”。如果您買到的食品已過保質期，即便是沒有變質也要依法維護自己的權益。

5、食品認證標識——讓您吃得更放心

關於食品的認證標識主要有：QS標識、無公害食品標識、綠色食品標識、有機食品標識等等。另外食品產品中含有轉基因成分的，要在包裝上標明“轉基因標識”。

各種標識的符號

· QS標識：QS最初是英文單詞“品質安全”的意思。後來代表著“生產許可”，是關於食品的最基本的要求。通過QS認證就意味著該食品通過了國家質檢總局的認證生許可，符合有關食品市場准入制度的要求，才有資格進行生產銷售。

無公害食品、綠色食品、有機食品：最凸顯的標籤是“安全”，安全等級依次升高。

· 無公害食品：在生產過程中允許限品種、限數量、限時間地使用安全的人工合成化學物質；

· 綠色食品：側重於對環境品質評價達到一定的要求；

· 有機食品：是級別最高的食品，在生產過程中不允許食用任何人工合成的化學物質，而且有一定的轉換期，在轉換期內生產的產品稱為“有機轉換產品”。同樣的食品，有機食品價位也是最高的。