補氣養血 推薦人參枸杞燉老母雞

人參枸杞燉老母雞。

河源、梅州、清遠等地的客家人有“無雞不成宴”的飲食習慣。在寒冬時節，當地客家人喜歡用人參、枸杞子等多味中藥與家養2年以上且產蛋的老母雞進行燉燜，做成一道能補氣養血、滋陰補腎、健脾養腰的客家菜肴。

據介紹，客家人喜歡用老母雞燉人參、枸杞子，是因為老母雞骨質粗壯、雞肉中的蛋白質含量比例較雛雞高，這樣燉燜出來的湯汁味道鮮美，營養價值高，有滋補養身、增強體力、壯腰補腎的食療功效。枸杞子具有補腎益精、養肝明目、補中益氣的作用，而人參則有大補元氣、固脫生津和補虛安神的功效。

製作人參枸杞燉老母雞這道湯菜時，需先將母雞宰殺後清洗乾淨，然後將老母雞焯水一遍，取出並斬塊備用。

之後將酌量的人參洗淨，同時將枸杞用溫水泡軟，最後依次將人參、枸杞同斬塊的老母雞一同入鍋，也可放入少許用於驅寒的生薑片，加入數碗清水用大火煮沸後，撇去浮沫再加蓋改用小火燉燜1個小時即可，出鍋前放入適量食鹽調味，即成一道“人參枸杞燉老母雞”的客家美食佳餚。

這道燉品菜湯，其雞肉食之細嫩膩滑、醇香可口，湯汁飲之營養滋補，味道鮮美。（圖/文 記者曾煥陽）