年味 | 跟家人說“今年不回家過年了”，沒想到……

這幾天有一個“傷感情”的話題特別火，叫做#爸，過年我不回家了#。給父親發消息說過年不回家了，看看他有什麼反應。本來以為家長們肯定會特別難受，但好像這是一出反轉劇啊。

受到一萬點傷害的單身狗。

家裡地位不如狗的真實寫照。

這兩位的霸氣爸爸和媽媽上輩子肯定是帝王級別的大人物。

跟媽媽相親相愛度蜜月去的有愛老爸。

不過最讓阿噗動心的還是這一條。

每次回家滿滿的一大桌菜是家的味道最好詮釋。今年過年， 不妨請父母都歇一歇，跟著大廚一起來做一道年味十足的菜吧！

▼過海石斑魚

取年年有“魚”的諧音，為了討個來年的好彩頭，過年餐桌上是必須有魚的。

食材：石斑魚 鮮辣椒 泡椒

先將魚的兩面打上十字花刀，然後用蔥薑、鹽、白胡椒粉和白酒將魚醃制10 分鐘，然後將炒熟的鮮辣椒碎、泡椒碎及豆豉碎，均勻地鋪在魚身上，蒸制8分鐘取出，在魚身上撒蔥花、澆少許熱油即可，這道菜色澤紅亮、肉質細嫩、鮮辣適口。

▼野生雞樅菌燜油雞

殺雞斬鵝是傳統年夜飯中的必備，有些地區甚至還有“無雞不成宴”之說，因為雞代表著吉祥美好、諸事遂心的祝福之意。

食材：北京油雞 野生雞樅菌 茶樹菇和黑虎掌菌

將淨整雞斬切塊、焯制後備用。香料放入鍋內煸炒，出香味後烹入老抽和花雕酒，倒入出好水的雞塊，翻鍋煸炒幾下，加雞樅菌、茶樹菇、黑虎掌菌和水，小火慢燉2小時，即可出鍋。新春，豈能無雞肉可食？

▼蒜香富貴蝦

因為皮皮蝦的蝦尾倒過來，是烏紗帽的形狀，所以皮皮蝦又被稱作富貴蝦。想要來年富貴有餘，怎麼能少了這道菜。

食材：富貴蝦 炸蒜蓉

富貴蝦兩側有倒刺，拿蝦的時候，要頭朝上，尾朝下，這樣才不會被蝦刺剮到。先把尾部最外面兩個小腳擰斷，然後捏著尾部輕輕往上一折，再擰掉，尾巴上的肉就出來了。用筷子從尾部貼著蝦殼插到頭附近，左手把殼掰開，右手按筷子，兩手同時反方向用力，背部整個殼就掀開了。

▼金銀餃子

餃子是春節年夜餐桌上的“主角”，過年時，迎新辭舊，取“更歲交子”之意，也預示新的一年裡交上好運。餃子形如元寶，人們在春節吃餃子取的是“招財進寶”之音。

食材：南瓜蓉

年年都吃餃子，難免讓人產生疲勞感，這次我們使用南瓜蓉來和麵，這樣不僅提升了視覺感官，外形上更像金元寶。更重要的是，這樣將更多營養融入到了餃子裡。

▼盆菜

盆菜是粵菜傳統春節食品，代表包羅萬象、榮華富貴，是喜慶節日最佳菜品。

食材：二頭鮑魚 關東遼參 極品花菇 明蝦皇 花膠皇 瑤柱脯 鴿子蛋……

其烹飪工序繁多複雜，至少提前3 日準備食材。一道盆菜用到烹飪手法有蒸、炸、焯、炒、焗、燴、燜、扣、發、扒等十八般廚藝。口感爽滑香濃，回味無窮。盆菜是粵菜系的代表之一，傳統盆菜用料都是雞鴨魚鵝，但這道盆菜由大廚創新，用鮑魚遼參花膠等名貴材料烹製，特別加入白鴿蛋，著實點睛之筆。

▼年糕

食材：多以糯米粉為原料，添加不同輔料製成。

年糕種類很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。據說最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，後來才成為春節食品，為人們年年歲歲帶來新的希望。正如詩中所雲：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗。”這次，大廚選用韓國進口的精緻幼砂糖，並搭配上等的椰漿，讓年糕的口感極佳。

特邀大廚

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回家吃飯，這或許是傳統中國人最深的羈絆。

文 kimi 嘉文

攝影 山寺

編輯 李立群

新媒體編輯 Hanna

來源於《時尚健康》

ID：shishangjiankang22

時尚健康原創文章，未經授權許可，不得轉載。

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