它比砒霜還毒，你卻可能天天在吃？一起來看下吧……

黃 曲 黴 毒 素

是一種毒性極強的劇毒物質

其毒性是砒霜的68倍

是氰化鉀的10倍

對肝臟組織的破壞性極強

「 小心！這些食物藏著黃麴黴素！ 」

1.發黴的花生玉米

黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。

建議：

1.每次少買點，不要“存”，以免黴變。

2.如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3.家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。

2.變質的米飯

別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的!

建議：

做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。

3. 發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。

建議：

吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

4.沒洗乾淨的筷子

我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。

建議： 

1.最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2.平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

5.劣質芝麻醬

你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。

6.小作坊自榨油

小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在黃麴黴毒素問題。

7.久泡的木耳

很多人應該都聽過這條一度很火的新聞，浙江里安的一位消費者因為食用泡發了三天的黑木耳，導致食物中毒，出現多臟器功能衰竭，一度生命垂危。

木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃麴黴毒素、青黴毒素等。

「 怎麼辦？ 」 

1.油熱了先加鹽

做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃麴黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋裡加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃麴黴素。

2.多吃點綠葉蔬菜

多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。

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新媒體編輯：薑潔冰