“除夕夜”這6種菜不僅僅有美好寓意，更是健康長壽菜，沒想到有這麼多好處！

2018-04-17

春節“年夜飯”您家裡都有什麼？雞鴨魚肉？

不妨試試這6種代表美好寓意的年夜飯，不僅好吃，更是健康好菜，好處多多！

魚：寓意年年有餘！

因為中國傳統有年年有餘（魚）的說法，所以魚是年夜飯必備的一道菜。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，過年吃鯉魚大吉大利。除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，過年鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。

除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，過年吃鰱魚連年有餘。為了吃出連年有餘的好意頭，可以除夕兩條魚，年夜飯吃一條，大年初一吃一條，就是連年有餘。如果製作一條的話，年夜飯吃終端，大年初一吃頭尾，這樣就是連年有餘，有頭魚尾。

魚類能有預防大腦衰老

魚類是優質蛋白質的主要來源，每100g含蛋白質20克左右，富含人體必需氨基酸，生物利用率高。魚類所含脂肪不同於肉類，脂肪酸組成主要為不飽和脂肪酸，尤其是深海魚富含DHA和EPA，利於降低血膽固醇和防止心腦血管疾病的發生。魚類還富含維生素A、維生素B2及鐵、鋅等微量元素。

美國老人心臟學會2001年推薦成人每週至少吃兩次高油脂的魚。高油脂的魚包括鮭魚（三文魚）、金槍魚、鯖魚（鮐魚）、美洲鰻魚、淡水鱘魚、鯡魚、沙丁魚、淡水鱒魚、鯉魚。這些魚含有較多的ω-3脂肪酸和DHA，有助於減少大腦的炎症，保護大腦的血液供應，能有效減少癡呆的發生率。

芹菜：寓意勤快！

年夜飯不止是一家的團聚和對來年的美好期待，也是教育孩子的一次機會，藏在菜中的芹菜，“芹”與“勤”諧音，教育小孩子要勤勞，只有勤勞才能獲得美好的生活。

芹菜降壓更控糖

芹菜是典型的高纖維蔬菜之一，是糖友控糖降脂非常建議的食物，因為膳食纖維可以延緩人體對主食中碳水化合物的吸收，可以起到控制血糖升高的作用。

吃芹菜時烹飪時間不宜過長，保持脆硬口感有助於降糖，可減少對芹菜中膳食纖維的破壞。烹飪芹菜時涼拌比炒菜控糖效果好，涼拌加工時間短破壞的膳食纖維相對較少。

芹菜加工時切的段越長、莖越粗越好，從控糖角度來講，芹菜切的莖段越長、越粗、烹飪時間越短，其含膳食纖維保存率越高，控糖效果越好，包括做芹菜餡餃子等餡料食物時，也儘量不要將芹菜剁的過於細碎，粒狀越大控糖效果越好。

臘八蒜：算財之意！

“臘八醃蒜，除夕吃”，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，寓意“會計算”。傳統的臘八節，民間除了有喝臘八粥的習俗外，在北方地區還盛行著當天醃制臘八蒜的習慣，到了除夕啟封，白綠透亮的臘八蒜就著吃餃子，那叫一個贊。臘八蒜具有去油膩、去腥等作用，口味酸甜，就飯吃還能增加食欲。

臘八蒜可防癌抑癌

大蒜中的硫化物成分能夠消除強致癌物的作用，誘導肝細胞脫毒酶的活性，減少肝臟對亞硝胺的代謝，阻斷亞硝胺致癌物的合成並抑制腫瘤的生長，減少癌症的發生率。

豬手：寓意發財就手！

豬手，可以燜豬手，也可以髮菜豬手，也可以花生豬手等等，吃法很多，因為豬手寓意著發財就手，做什麼都會順順利利，就手發財，幹什麼也都會發財就手！

吃豬蹄幫你睡得香

生菜：寓意生財！

生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，是過年必備的蔬菜。上面再擺一把金燦燦的油炸饊子，便是“金條生財”了。

生菜利尿降低膽固醇

清炒生菜具有生菜本身具備的功效，如鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱、利尿、促進血液迴圈、抗病毒等。

蒜蓉生菜除了具有清炒生菜的功效外，還有殺菌、消炎和降血糖的作用，甚至還可以補腦。生菜含有豐富的維生素，具有防止牙齦出血以及維生素C缺乏等功效。大蒜有解毒、行滯、健胃的功效，對脘腹冷痛、痢疾、泄瀉、肺癆、百日咳、感冒、瘧疾等症有一定的食療作用。

腐竹：寓意富足！

腐竹寓意“富足”，也是除夕不可少的一道菜。我們都知道腐竹是黃豆的衍生物。腐竹與黃豆相比，更容易被人體吸收，營養價值也更豐富，因此經常吃一些腐竹，是很好的飲食習慣。

腐竹預防老年癡呆

腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆症的發生。這是因為腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用。

此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血症、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。

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本文參考資料：健康時報、揚子晚報《“除夕夜代表美好寓意的年夜飯！》等文。

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值班主任：楊小明　本期編輯：魯洋