美食隔夜，亞硝酸鹽知多少？聽媽媽的話別浪費！

2018-04-17

各位小夥伴們，昨兒晚上的年夜飯你們都吃啥好吃的了？

嗝~好飽啦

可是飯菜還剩下好多啊

聽說隔夜之後會產生致癌的亞硝酸鹽呢！內心好糾結，美食VS健康，該選哪一個？

呸！沒聽說離開劑量談毒都是耍流氓嘛？聽媽媽的話，別浪（fei）費（hua）隔（dou）夜（gei）的（wo）美（chi）食（le）！

亞硝酸鹽誕生記

說了這麼多年的“老毒物”，可是你造食物裡面的亞硝酸鹽是怎麼產生的嘛？你造食物裡的亞硝酸鹽其實是名副其實的“純天然”嘛？菜菜的成長小煩惱

植物在生長中，必須吸收土壤裡面的氮然後合成氨基酸，而在這個過程中，就會產生硝酸鹽，這些硝酸鹽又會被植物自身的酶還原成為亞硝酸鹽。所以說，蔬菜本身就是含有微量的亞硝酸鹽的，亞硝酸鹽是純天然滴。

細菌在搞鬼

蔬菜在存儲時和烹飪後，會接觸到空氣中的細菌，這些細菌又會在蔬菜裡發生反應，生成更多的亞硝酸鹽。

距離致癌遠遠噠

那所謂的亞硝酸鹽致癌，到底是不是真的？這些剩下的美食裡，真的藏著這麼大的健康破壞力麼？隔夜菜含量老低啦

有研究顯示，如果把一盤做好的菜直接放進冰箱裡，也就是說這盤菜沒有因為被翻動而沾染更多的細菌，第二天經過檢測，發現這盤菜裡的亞硝酸鹽含量只從3mg/kg上升為7mg/kg而已，只是相當於你多吃了一盤菜。

對比國家標準也不怕

按照我國食品安全標準，熟肉製品裡的亞硝酸鹽含量不能超過30mg/kg，所以就剩菜裡這點亞硝酸鹽，還不夠塞牙縫的呢。

醃制醬菜來喊冤

說起亞硝酸鹽，就得提起現在人人喊打的“資深剩菜”醃制醬菜，比如鹹菜榨菜酸菜辣白菜。江湖傳聞醃制醬菜的亞硝酸鹽超標數十倍，致癌力度老強大了，可實際上，醬菜裡的亞硝酸鹽也是有門道的。

蔬菜在醃制的時候，的確會因為生物酶的作用產生比較多的亞硝酸鹽，但是隨著醃制時間的增長，亞硝酸鹽的含量又會慢慢降低直到基本消失。

如何繞開它

偶爾吃幾頓隔夜飯菜，裡面的亞硝酸鹽是不會對身體產生危害噠，但長期大劑量攝入就有些危險啦。我們如果想要儘量避開亞硝酸鹽，阿噗的小建議一定要記牢！

新鮮蔬菜別久放

新鮮蔬菜在儲存的過程中，也會因為收割後還原酶的釋放、空氣中細菌的接觸而產生亞硝酸鹽，所以買回家的蔬菜尤其是綠葉菜，要儘量減少儲存時間，還要儘量放在冰箱裡避免更多的細菌產生。

涼拌食物及時吃

涼拌菜由於沒有經過高溫烹飪，所以其中的細菌依舊存在，久放容易產生更多的亞硝酸鹽，各位熱衷於吃沙拉的姑娘們要注意啦。

多醃幾天別心急

吃醃制食物的時候，千萬別心急，因為醃制的前一兩周正是亞硝酸鹽的暴增階段，而到了20天~30天以後，亞硝酸鹽的含量就很低啦。

寶貝！聽說，你媽看完又要逼你和你爸吃剩菜啦！

阿噗有話說，加我微信：uphealth

能被亞硝酸鹽嚇倒的吃貨不配當真吃貨！

文 Kimi

新媒體編輯 Kimi

圖片來源於網路

ID：shishangjiankang22

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