厲害了word馬鈴薯！一種糧食，咋有這麼多維生素！

馬鈴薯是全球第四大重要的糧食作物，其中中國農民做出了最大的貢獻，因為我們是世界馬鈴薯總產量最多的國家。馬鈴薯具有全面的營養價值，其中以下三個方面最值得一提。

特色一 蛋白質營養價值高

一般人對馬鈴薯的認識，可能僅限於它是碳水化合物的主要來源。實際上，它所含的蛋白質營養價值也很高，塊莖中含有2%左右的蛋白質，薯乾中的含量則高達8%～9%，其品質相當於雞蛋的蛋白質，因為含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，並且容易消化吸收。平時我們作為主食的穀物，缺點之一是一些人體必需氨基酸含量較低，因此馬鈴薯與穀物搭配，可以起到營養互補的均衡效果。

特色二 含有多種維生素

馬鈴薯含有多種維生素，是所有糧食作物中維生素含量最全的，特別是含有豐富的維生素C，其含量甚至與柑橘相當，這在穀類及其製品中都是沒有的。此外，塊莖中的無機鹽和礦物質如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是兒童的成長發育不可或缺的元素。很多小孩喜歡拿袋裝薯片當零食，而這又是家長最忌諱最頭痛的事。其實對零食完全不必談虎色變，做法正確的薯片完全可以是健康營養的。比如切成片吸幹表面水分撒上少許鹽再放進微波爐兩面各烤3分鐘的薯片，就是一款美味營養的零食。

特色三 膳食纖維豐富

含豐富的膳食纖維也是馬鈴薯日漸受寵的原因之一。食用馬鈴薯後，膳食纖維使其停留在腸道中的時間比米飯長得多，吸收變慢，所以更具有飽腹感，十分耐餓，適合於兒童肥胖的預防和干預。同時，膳食纖維還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。

文/上海市兒童醫院兒保科 鄭小斐

圖/源自網路

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