健康食譜

扁豆食療清熱祛濕

春季養生吃什麼好:

扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

扁豆被稱為“豆中之王”,扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為,扁豆味甘入脾胃經,主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不竄,性溫和而色微黃,與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等,扁豆角的B族維生素含量特別豐富。需要注意的是,扁豆中毒事件頻頻發生,因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱,只有將其加熱到100℃並持續一段時間後,才能破壞。因此無論是在家中還是在外,都要注意扁豆必須炒熟才食。

扁豆連皮吃更好

扁豆衣為扁豆的種皮,性味功用與扁豆類似,唯效力遜於扁豆,但毫無壅滯之弊,用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應脾,暴食傷脾,如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時,就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。

食療之一:扁豆瘦肉湯

食材:扁豆100克,陳皮1/4個、豬瘦肉400克,食鹽、生薑適量。

做法:

1.把豬肉切塊洗淨,陳皮去瓢,生薑切片;

2.把1中的食材一同放進煲內,加入清水,先用大火煲沸後,改為小火煲1~1.5小時,加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

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食療之二:扁豆燜面

食材:扁豆250克,麵條250克,肉片75克,蔥花、薑絲各適量,蒜粒1小勺,醬油2大勺,鹽、味精各適量。

做法:

1、扁豆兩頭去筋,掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。

2、燒熱3勺油,爆香蔥花、薑絲後放入肉片,炒至肉片發白倒入醬油,醬油汁沸騰後放入扁豆,翻炒至扁豆呈翠綠色,加水(略低於扁)。

3、開鍋後,把麵條抖散,均勻、鬆散地碼在扁豆上,蓋上鍋蓋,調小火燜幾分鐘,打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許,扁豆熟軟時關火,放鹽、味精、蒜粒,用筷子拌勻。

食療之三:扁豆糕

食材:扁豆500克,綿白糖375克,豆沙餡200克,食用紅色素少許。

做法:

1、將扁豆洗淨,用沸水浸泡10分鐘,待皮軟後去掉皮,放入大碗內,加滿清水,滴上幾滴堿水,入籠蒸至酥爛,取出冷卻,帶水用網篩擦成泥,包進白布壓幹水分,扁豆即成粉泥,可放進冰箱冷藏約30分鐘。

2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住,按成33釐米長、20釐米寬的長薄片,平放在案板上,去掉白布,用刀對切成兩塊,一塊鋪上豆沙,要鋪得均勻,再將另一塊扁豆泥蓋上,然後在上面鋪上紅色糖,最後鋪上白糖撳平,即形成五層,吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻,切塊時要大小一致。

食療之四:幹煸扁豆

食材:肉末150克,扁豆400克;幹辣椒4個,老抽1大勺,榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法:

1、扁豆兩頭撕去老筋,掰成兩節,洗淨,控幹。

2、燒熱250克油,放入扁豆,炸到扁豆表皮起皺時,用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱,用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒,倒入老抽、扁豆翻炒,扁豆熟透時關火,放鹽和味精,炒勻。

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食療之五:醬爆雞蛋扁豆

食材:扁豆、雞蛋、薑、蒜,喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

做法:

1、扁豆洗淨擇去老筋,斜切成段;薑、蒜切小片;

2、雞蛋打散,裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油,將雞蛋炒至基本凝固後關火,然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油,爆香薑蒜,倒入扁豆,翻炒至顏色略微變深,然後調入適量醬料翻炒,繼續翻炒至扁豆基本熟透,中途可加少許水;

5、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋,翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽,基本不用再加了。

食療之六:豉香雞塊燉扁豆

食材:雞腿、扁豆、蔥姜蒜,陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法:

1、雞腿剁成塊,用清水泡去血水,瀝幹;扁豆擇去老筋,洗淨掰成段兒;

2、豆豉用清水沖洗一下瀝幹;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧,老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好,但不要太甜,只是提鮮而已)。

3、鍋入油,爆香蔥薑蒜,倒入雞塊翻炒至變色;

4、倒入豆豉、料酒和調味汁,炒勻;

5、倒入扁豆翻炒,然後倒入沒過材料的熱水;

6、轉中小火燉至湯汁濃稠,最後根據個人口味加鹽。

Tips:豆豉最好選用陽江豆豉,這個豆豉比較“結實”,燉到最後都是整粒的。