扁豆食療清熱祛濕

春季養生吃什麼好：

扁豆健脾化濕 需煮熟防中毒

扁豆被稱為“豆中之王”，扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆。中醫認為，扁豆味甘入脾胃經，主治脾虛有濕、體倦乏力、少食便溏、水腫。中醫書籍提到扁豆，味甘平而不甜，氣清香而不竄，性溫和而色微黃，與脾性最合。扁豆是一味補脾而不滋膩，除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、多種維生素及食物纖維等，扁豆角的B族維生素含量特別豐富。需要注意的是，扁豆中毒事件頻頻發生，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞。因此無論是在家中還是在外，都要注意扁豆必須炒熟才食。

扁豆連皮吃更好

扁豆衣為扁豆的種皮，性味功用與扁豆類似，唯效力遜於扁豆，但毫無壅滯之弊，用於脾虛泄瀉、浮腫、清熱除濕等。土對應脾，暴食傷脾，如有腹脹、腹瀉、倦怠、氣短、韌帶和肌肉鬆弛、身體水腫等症狀時，就需要養脾了。下面介紹扁豆6道健脾祛濕食譜。

食療之一：扁豆瘦肉湯

食材：扁豆100克，陳皮1/4個、豬瘦肉400克，食鹽、生薑適量。

做法：

1.把豬肉切塊洗淨，陳皮去瓢，生薑切片;

2.把1中的食材一同放進煲內，加入清水，先用大火煲沸後，改為小火煲1~1.5小時，加入適量食鹽便可。

本湯可清熱祛濕、解脾虛濕困。

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食療之二：扁豆燜面

食材：扁豆250克，麵條250克，肉片75克，蔥花、薑絲各適量，蒜粒1小勺，醬油2大勺，鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭去筋，掰兩節;麵條切成約10釐米長的段。

2、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油，醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水(略低於扁)。

3、開鍋後，把麵條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘，打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。

食療之三：扁豆糕

食材：扁豆500克，綿白糖375克，豆沙餡200克，食用紅色素少許。

做法：

1、將扁豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘，待皮軟後去掉皮，放入大碗內，加滿清水，滴上幾滴堿水，入籠蒸至酥爛，取出冷卻，帶水用網篩擦成泥，包進白布壓幹水分，扁豆即成粉泥，可放進冰箱冷藏約30分鐘。

2、取一半綿白糖用食用色素染紅。

3、扁豆泥兩面用布夾住，按成33釐米長、20釐米寬的長薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀對切成兩塊，一塊鋪上豆沙，要鋪得均勻，再將另一塊扁豆泥蓋上，然後在上面鋪上紅色糖，最後鋪上白糖撳平，即形成五層，吃時切成菱形塊即可。扁豆糕製作要領扁豆沙、豆沙餡鋪時要均勻，切塊時要大小一致。

食療之四：幹煸扁豆

食材：肉末150克，扁豆400克;幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量。

做法：

1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。

2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。

3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。

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食療之五：醬爆雞蛋扁豆

食材：扁豆、雞蛋、薑、蒜，喜歡的醬(這裡用的是紅油豆瓣醬)、鹽。

做法：

1、扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段;薑、蒜切小片;

2、雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水;

3、鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊;

4、另起鍋入油，爆香薑蒜，倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒，繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水;

5、扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。

食療之六：豉香雞塊燉扁豆

食材：雞腿、扁豆、蔥姜蒜，陽江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒。

做法：

1、雞腿剁成塊，用清水泡去血水，瀝幹;扁豆擇去老筋，洗淨掰成段兒;

2、豆豉用清水沖洗一下瀝幹;老抽、生抽、蠔油、白糖混勻調成調味汁(量就看著來吧，老抽加到喜歡的顏色;再適量倒點兒生抽提味;糖隨自己喜好，但不要太甜，只是提鮮而已)。

3、鍋入油，爆香蔥薑蒜，倒入雞塊翻炒至變色;

4、倒入豆豉、料酒和調味汁，炒勻;

5、倒入扁豆翻炒，然後倒入沒過材料的熱水;

6、轉中小火燉至湯汁濃稠，最後根據個人口味加鹽。

Tips：豆豉最好選用陽江豆豉，這個豆豉比較“結實”，燉到最後都是整粒的。