我家餐桌該擺些啥？別少了這些美味

“吃新鮮”“吃綠色”正成為一種餐桌消費“新食尚”。圖為近日在湖北宜昌，香椿芽等春季時令蔬菜上市後大受歡迎。
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近來“穿山甲公子、公主”事件引發熱議，一些炫耀性、非理性、不健康的飲食風氣受到批評。什麼樣的飲食習慣才健康？哪些飲食風尚值得提倡？隨著消費升級，人們的飲食需求變了，供給端是否跟得上？安全要求高了，符合標準就能放心吃嗎？市場選擇多了，進口食品一定更可靠嗎？消費者期待更安全、更有營養、更健康的餐桌安排，食品供給側又該從何處發力？

你家餐桌有沒有“野味”？

“我曾迷信過‘野生’魚，擔心養殖魚會用抗生素。後來，聽營養師介紹，養殖魚的抗生素殘留很少，影響可以忽略，反而野生魚生長週期長，體內重金屬污染物更容易超標。”

——上海居民 成佳妮

“我剛生完小孩，奶水不足，婆婆聽說穿山甲鱗片通經下乳，問我在哪可以買，我上網一搜還真有賣的。”上海市長寧區居民成佳妮對記者說，“不過最近‘穿山甲公子’‘穿山甲公主’的事挺熱，穿山甲是國家級保護動物，我就勸婆婆別買，不要迷信野味，傷害動物。”

不過，至今社會上仍有一些人“偏愛”野生動物。今年初，一位微博用戶炫耀“第一次吃穿山甲，口感很好，已經深深地愛上這野味了”，遭到網友聲討，這位微博用戶被稱為“穿山甲公子”，上了搜索熱詞。隨後，另外一位女性網友也發文聲稱“吃了穿山甲、蛇、天鵝和貓頭鷹”等野生動物，字裡行間流露著“優越感”，被網友稱為“穿山甲公主”，目前這位“公主”已經歸案。

世界動物保護協會高級顧問孫全輝認為，當今社會還存在食用野生動物的傳統陋習。吃野味，在一些人看來能夠滋補養生，甚至扭曲為獵奇炫耀。網友指責“穿山甲公子”“穿山甲公主”們，也表明越來越多人不認同這樣的飲食陋習。

“飲食觀念的改變，需要科學知識的普及。”成佳妮說：“比如，我曾迷信過‘野生’魚，擔心養殖魚會有抗生素。後來，聽營養師介紹，養殖魚的抗生素殘留其實很少，影響可以忽略，反而野生魚生長週期長，體內重金屬污染物更容易超標。”

北京航太總醫院病理科醫師李燕坤說，人們食用的野生動物，未經過檢疫部門檢測，其腦、血液及肌肉中可能含有病毒、寄生蟲，食用後可能會感染結核、甲肝等疾病。

農業部食物與營養發展研究所食物營養評價室副主任王靖說：“《健康中國2030規劃綱要》提出引導居民形成科學的膳食習慣，推進飲食文化建設。消費者也要轉變觀念，追隨健康、文明、安全的餐桌消費‘新食尚’。”

“概念”食品名副其實嗎？

“現在超市里有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。可是新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無所適從。”

——三亞居民 趙 晶

“你看這超市貨架，就有飲食觀念的變化。幾年前，速食麵、薯片、巧克力、可樂都擺在超市顯眼的位置，買的人也多。現在，有機食品、保健食品、綠色食品的貨架明顯增加了。”海南省三亞市天涯區居民趙晶做了30多年的家庭主婦。她一邊逛超市一邊說，“可是如果新概念太多，看著眼花繚亂，讓人無所適從。如何挑選放心食品，還真得下不少功夫。”

“就說有機食品吧，各種形式的標籤都有，在一些電商平臺還有人直接販賣標籤，老百姓想花錢買更健康的食品，結果被騙了都不知道。”趙晶說。

《中國居民膳食指南（2016）》對健康飲食的建議是，平均每天攝入12種以上食物，每週25種以上。多吃蔬果、奶類、大豆，適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少鹽少油，控糖限酒。

但據市場調查研究公司AC尼爾森的報告，在一些人的概念裡，並不看重食物的種類，而認為食物貼上“零添加”“純天然”“無人工味素”等標籤顯得更“健康”。

中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國說：“有些企業標榜‘零添加’，加深了消費者對食品添加劑的誤解。現在，一些人談‘添’色變，錯把非法添加物當成了食品添加劑。三聚氰胺、蘇丹紅都是違法添加物，合格的食品添加劑不應該替它們背黑鍋。”

國家食品藥品監管總局日前發佈《食品安全欺詐行為查處辦法（徵求意見稿）》提出，以網路、電視、廣播等方式做宣傳，如有使用“純綠色”“無污染”等誇大宣傳用語、以轉基因食品冒充非轉基因食品等情形的，均屬於食品宣傳欺詐。

孫寶國認為，消費者對食品安全問題有知情權，生產者有責任和義務告訴消費者食品裡面添加了什麼，所有的原料和配料必須標示清楚，對胡亂製造概念、誇大宣傳的行為，應當嚴懲。

市場上一些所謂的“保健品”“營養品”也很迷惑人。

自從幾個月前被查出骨質疏鬆後，哈爾濱居民張薰每天早上都給自己添一杯蛋白粉：“聽說吃蛋白粉有助於增強抵抗力，減少疾病。我平常工作壓力大，沒時間運動鍛煉，吃營養保健品總有好處吧？”

其實，這個觀點未必正確。中國農業大學食品學院食品營養與安全系副教授范志紅說，目前，並沒有研究證明長期服用蛋白粉能減少疾病風險。對於膳食中蛋白質確實不足或者正在練健美要快速增肌的人來說，服用蛋白粉類產品還是有説明的。但是，那些膳食蛋白質已經充足的人，就要考慮到對身體其他方面的影響。過多的蛋白質增加肝腎負擔，甚至可能是有害的。“就算真要補充蛋白質，吃蛋白粉不如喝豆漿，吃海參也不比吃雞蛋更有效果。”

範志紅說：“許多人喜歡吃味甜、精細、香濃的食物，不喜歡吃苦澀、粗糙、淡味的食物。事實上，那些‘不好吃’的食物往往更健康。”

《美國臨床營養學》總結了天然食品中各種“保健活性物質”的味道，發現它們絕大多數都帶有苦、澀或刺激性口感。比如食物中的單寧、植酸和草酸，味道發澀，卻是強力的抗氧化物質，對預防糖尿病和高血脂有益。

品質食品去哪兒買？

“從菜市場買的蔬菜農藥殘留超標，從網上買的車厘子到手就蔫，想找到優質、放心的好食品，總感覺不容易。”

——北京居民 秦 健

記者在採訪中發現，越來越多的消費者願意為品質可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材埋單，“新鮮”“安全”成為餐桌消費追求的核心。

“現在，我對食品消費的理解，首先是保證安全，繼而追求健康，更高層次是追求色香味俱全。但生活中總感覺國內市場的食品供給還不能完全滿足這些需求。”北京西城區新文化街居民秦健說，“從菜市場買的蔬菜沒有農藥殘留超標，市場上不再有‘僵屍肉’‘毒大米’，這樣的要求不過分吧？”

“都說電商生鮮挺火，但我在網上買了車厘子，到手後打開一看，竟然蔫了。”秦健說，線上下商場與線上電商平臺都有過糟糕購買體驗後，買到優質、放心的好食品，總感覺不容易。

“從總體上看，以無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標誌為代表的特色、安全、營養農產品總量仍然很低，占全國同類農產品產量不足20％。”王靖說。

“安全是前面的1，各種營養添加都是後面的0，不能保障安全，別的都沒有意義。”剛剛成為母親的成佳妮感歎，現在不少家庭為了安全，選擇從國外代購奶粉，然而國外的奶粉是根據國外孩子的體質生產的，國外家庭的膳食習慣也跟國內不一樣，“迷信‘洋奶粉’，並非安全就有保障。”

“比如日本明治、森永兩大品牌奶粉碘含量低，這與日本的飲食結構有關。日本人吃海產品比較多，例如海苔，就富含碘。但中國寶寶需要從奶粉中補充碘，長期給孩子食用外國奶粉，會不會產生新問題？”成佳妮問記者。

國家行政學院教授胡穎廉認為，食品安全包括數量安全和品質安全兩部分，前者指能不能吃飽，後者則要求吃出健康和營養。食品品質安全是滿足溫飽條件下的更高要求，政府必須管理得更為科學和精細。

“從舌尖上的味道，到舌尖上的安全、健康，人們對天然、綠色、安全、精准、方便營養食物的需求急劇擴大，與國民健康相關的營養與功能性食品開發成為食品領域的新興產業。”王靖說。

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家庭餐桌上， 別少了這些美味

豆漿、豆奶

豆類食品含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。大豆富含鉀，對心血管健康有益；還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。

十字花科蔬菜

花椰菜（即菜花）、西藍花等十字花科蔬菜，鈣、鉀、鈉、鐵等鹼性元素含量豐富，屬鹼性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。

番茄

番茄除了具有一般蔬菜的營養特點，還富含番茄紅素，是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑變性。調查表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率越低。

菌菇

從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的營養成分，如氨基酸等，還含有較多的礦物質或維生素。其中，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助於防治動脈硬化症，對癌細胞也有抑制力。

蕎麥

蕎麥是糧穀類食物，蛋白質含量較高，達10.6克/100克，脂肪僅占2.5％，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多膳食纖維。

海魚

海魚不僅蛋白質含量高，易於消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上。不飽和脂肪主要有兩種，一種是DHA，與人的大腦生長發育、視網膜功能關係非常密切；另一種是EPA，可降低血小板凝集，防止動脈粥樣硬化和血栓形成，降低甘油三酯水準。

（本報記者 齊志明整理）

《 人民日報 》（ 2017年02月24日 18 版）