二月二，雞年吃出新春意

農曆二月初二，是我國一年一度的民俗節日“龍抬頭”，在這個寄託著人們美好願望的傳統節日裡，也有著富有特色的節日食俗，如吃面（稱為吃龍鬚）、吃春餅（稱為吃龍鱗）和吃餃子（稱為吃龍耳）等等，這裡北京晨報記者就為您介紹一些雞年龍抬頭的應時美食，一起來看看吧。

餃子

餃子有的形似元寶，有的形似耳朵，龍抬頭這天吃餃子稱之為“食龍耳”。“舒服不如倒著，好吃不如餃子”，在“龍抬頭”這天，北方地區講究吃“肉菜餃子”，即餡中有肉又有菜，取“肉菜”之諧音“有財”，寓意為新年財源滾滾。

春餅

二月二吃春餅叫做咬“龍鱗”，是因春餅圓且薄的形狀好似鱗片而得名。二月二吃春餅的習俗源於清代，餅內捲入醬肘子、豬頭肉、樟茶鴨等肉食以及韭菜、蘿蔔、豆芽等蔬菜。

油炸糕

在北京、天津等一些地區，人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗，稱之“食龍膽”。油炸糕色澤金黃，被稱作龍膽是很形象的。做法是把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

驢打滾

老北京的習俗，人們總喜歡在農曆二月二買“驢打滾”品嘗。黃豆粉面裹豆沙餡兒的驢打滾外形圓潤，有“財源滾滾”的吉祥含義。

麵條

北方人喜歡在二月二吃碗“龍鬚麵”討個好彩頭。相傳明代禦膳房裡有位廚師，在立春當日，做了一種細如髮絲的麵條，宛如龍鬚，皇帝胃口大開，龍顏大悅，讚不絕口。從此，這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。二月二食龍鬚麵有“順順溜溜、順心如意”。

面旗子

農曆二月二，淄博老百姓有吃炒麵旗子的傳統習俗。所謂面旗子，就是切成菱形的面片，長、寬3至2釐米。將幹後的面旗子用白抗土加熱炒制就成了炒麵旗。

爆米花

民間傳說，人們為了拯救龍王，到處找開花的金豆。到了二月初二這天，人們正在翻曬玉米種子時，突然想到這玉米就像金豆，炒一炒開了花，就家家戶戶崩爆玉米花，並在院子裡設案焚香，供上開了花的“金豆”。

炒豆子

二月二在西北，甘肅岷縣等地有吃炒豆子的習慣，表示每年春天的開始，岷縣的二月二會，前來浪會的人們買大黃梨拿回家孝敬老人，故“二月二”廟會又稱“黃梨會”。

蔥餅

有些地方二月二吃的餅叫“龍鱗餅”，呂梁地區這天吃煎餅或蔥油烙餅，稱為“揭龍皮”。太原地區這天除吃烙餅外，還有吃水餃，叫做“吃龍耳”，或用餅卷上合菜吃，意謂合龍頭。

豬頭肉

農曆二月初二是老百姓的傳統節日，有“龍抬頭，吃豬頭”的習慣。人們紛紛購買豬頭肉，希望新年有個好兆頭。

炒麵

在安徽省黃山市歙縣北鄉一帶，每逢農曆二月初二，到了中午開飯的時間，家家戶戶都吃炒麵條。因炒熟的麵條外形像蟲，寓意大家合力把蟲炒熟並全吃掉了。

撐腰糕

江浙滬地區在二月二這天保留著吃“撐腰糕”的習俗，有把腰撐住的寓意，意思是吃了糕，當年裡就不會腰酸背痛了。趙春玲/輯

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