炒菜時的4個習慣，可能讓全家患癌

炒菜做飯我們每天都在做，你可能不知道，很多炒菜時的壞習慣，可能讓全家吃下致癌物。

近日，浙醫線上報導了這樣一則新聞：一位醫生在診療中，接觸到一對夫妻，雙雙查出肺癌，丈夫55歲，妻子52歲。儘管丈夫有20年的吸煙史，妻子卻並不吸煙，讓她患癌的禍首在廚房裡。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威專家，提醒你炒菜時最不該犯的4個錯誤，給吃飯添一份健康。

受訪專家：

首都醫科大學宣武醫院胸外科主任 支修益

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 朱毅

4種習慣可能引癌上身

1

炒完菜馬上就關油煙機

上海同濟大學腫瘤研究所的一項調查發現，中老年女性因長期接觸高溫油煙，其患肺癌的危險性增加了2~3倍。

如果在一個通風系統差、燃燒效能極低的環境中，採用高溫煎、烤、油炸等方式做飯一小時，其對健康造成的損害，幾乎相當於吸了半包煙。此時，若對廚房環境進行PM2.5測試，其數值會超過800。

2

炒菜後不刷鍋接著炒

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

3

油冒煙時才下鍋

等到油鍋冒煙，這樣的油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加癌症風險。

破解方法：把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時，就表示溫度夠熱可以下鍋了。

4

剩下油炸的油仍用來炒菜

因為油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

這類油應該避免高溫加熱，可用來做燉菜或者花卷等麵點。

7招讓癌症遠離你

1早開晚關抽油煙機

不僅做飯時應打開抽油煙機，還應做到早開晚關。油鍋還不太熱就要打開抽油煙機，如果採用了煎炸、爆炒等方式，還應在熄火3~5分鐘後再關停抽油煙機。

2保證廚房通風

廚房要經常保持自然通風。做飯時，最好不要門窗全關，儘量減少高濃度油煙在廚房停留的時間。

3使用煙點高的食用油

油溫150℃，損害損害鼻、眼和咽喉黏膜；200℃以上，油煙具有很強毒性；當油燒到350℃“吐火”時，可能誘發呼吸和消化系統癌症。

橄欖油的煙點是160℃，與不粘鍋配合使用，很少產生大量油煙。花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比較適合烹飪。

大豆沙拉油、葵花油等則穩定性較低，高溫烹煮時易形成聚合物，產生自由基、丙烯醛等會引起細胞老化及病變的物質。

4減少煎炸烤炒

傳統的中國式烹飪方法如溜、 炒、爆、炸油溫都在260℃以上，很不利健康，應儘量減少，多用涼拌、蒸、煮、溜、鹵。

5選好抽油煙機

別選擇歐式抽油煙機，因為它的抽吸能力較低，應選擇具有足夠馬力的抽油煙機，安裝高度以灶臺上方85~95釐米為佳。此外，定期清洗油煙機也很關鍵。

6放點綠色植物

綠色植物是天然的空氣淨化器，不妨在廚房放盆吊蘭、仙人掌或文竹，可以起到一定的吸附作用。

7多吃蔬果、豆製品

長期從事廚藝的中老年婦女或廚師，最好多吃富含胡蘿蔔素的黃色和綠色蔬果，如胡蘿蔔、花椰菜、菠菜、南瓜等。

重要提示

如果出現無明顯誘因的刺激性乾咳、痰中帶血或血痰，或出現聲音嘶啞、胸部憋悶或呼吸困難等症狀，應該警惕肺癌的可能性，要及時去醫院的胸外科或呼吸科就診。▲

本期編輯：張原