炒菜不妨試試“雙低”菜籽油

食用油脂是人們膳食中不可缺少的營養成分之一， 它不僅為人體提供能量和必需的脂肪酸，而且也是脂溶性維生素的載體。

在我國居民膳食中，多不飽和脂肪酸以亞油酸和亞麻酸為主，二者比例對人體健康有著十分重要的影響。世界衛生組織（WHO）規定，亞油酸和亞麻酸的比例正常範圍是4∶1。日本人的壽命在全世界名列前茅，是因為他們比其他國家的人攝入了更多的亞麻酸，其亞油酸和亞麻酸二者的比例為3.3∶1 而我國人民為20∶1。

從營養和健康考慮，食用哪種植物油好呢？綜合衡量，“雙低”菜籽油是不錯的選擇。目前，我國推廣種植的“雙低”油菜是指油菜籽中的芥酸和硫苷含量均低。“雙低”油菜籽榨出的“雙低”菜籽油是一種功能性油脂，其脂肪酸中飽和脂肪酸含量為7%左右，單不飽和脂肪酸-油酸含量為60%左右，多不飽和脂肪酸-亞油酸含量為20%左右，亞麻酸含量在9%左右。其次，“雙低”菜籽油中的維生素E含量達60.89mg/100g，植物甾醇含量達570.16mg/100g。由於“雙低”菜籽油飽和脂肪酸含量低，油酸、亞油酸含量適宜，亞麻酸含量較高，維生素E和植物甾醇含量豐富，與其他主要食用植物油相比，營養和保健價值都很高，所以它是食用植物油中的優質油品。

西北農林科技大學食品科學與工程學院 于修燭