吃肉也有大學問，記住這3要訣就夠了
老一輩人記憶中的肉，是作為“奢侈品”和計劃經濟時代那張小小的肉票捆綁在一起的；而現在，越來越多的人開始以健康的名義少吃肉，甚至拒絕肉。
現代科學證實，適當吃肉可以獲取豐富的蛋白質、B族維生素，還有鐵、鋅等人體必需的營養素。
究竟怎麼吃肉才利於健康？《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家為你解答。
受訪專家
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 李興民
武警總醫院醫務部副主任營養醫師 劉慶春
中國中醫科學院研究生院教授 楊力
7類人必須吃肉
如今，一些人選擇不吃肉，“素食主義”甚至成為追求健康者的時髦標籤。其實，肉類的營養非常豐富，下面幾類人尤其需要吃肉。
兒童和青少年
他們處在生長發育的階段，機體蛋白質的合成應該大於分解，所以必須要用充足的肉類來保證蛋白質供應。
65—70歲的老人
他們的肌肉開始鬆弛，蛋白質可以延緩肌肉流失。如果不喜歡吃肉，不妨用雞蛋或者乳製品代替。
正在減肥的人
蛋白質能提高飽腹感，減肥的時候更要稍微增加蛋白質的攝入。
孕婦和乳母
她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養，更應多吃點肉。
貧血患者和經期女性
貧血大多是缺乏蛋白質和鐵造成的，而這兩種營養素在肉類中都比較多。所以貧血人群必須吃肉，最好選擇牛肉、羊肉等紅肉。女性月經期間也應該吃肉。
腫瘤患者
腫瘤是一種消耗性疾病，如果營養不良，就會影響治療和恢復。放療和化療的患者更應增加蛋白質和維生素的攝入量，以保證機體有足夠的抵抗力。
外傷或手術患者
這類人因為需要機體組織的生長，所以對蛋白質的需要量非常多，而供應蛋白質最好的方法還是吃肉。
4種肉的健康吃法
雖然人們天天吃肉，但可能並不會健康吃肉，生命君來給大家介紹一下常見4種肉怎麼吃才健康。
1
雞肉
營養特點：雞肉的脂肪含量較少，而蛋白質較高，且氨基酸組成接近人體需要。雞肉富含能降低膽固醇的不飽和脂肪酸，還富含能修復皮膚和黏膜的維生素A和煙酸。因此，雞肉對健美身材、養護皮膚有益。
適用人群：肉質細膩，對食欲不振、營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、等症狀有很好的食療作用。
烹調方法：為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。
2
豬肉
營養特點：按照《中國食物成分表》，同等重量下，豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關係密切，能改善產後抑鬱症狀，還能消除人體疲勞。
適用人群：豬肉性平，但其脂肪含量比其他肉類高，因此更適合消瘦的人，體態較胖和高血脂的人則要適當控制吃的量。
烹調方法：豬肉脂肪高，不適合煎炸，以燉煮為宜，炒時應控制油量。不同部位的肉口感不同，裡脊和後臀適合切成絲炒食；肩肉適合剁成肉餡或用來燉肉；豬骨適合煲湯。豬肉味臊，燉煮時最好加一兩粒大茴香，加幾顆栗子能補腦。
3
牛肉
營養特點：紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中血紅素鐵含量尤其豐富，能有效預防缺鐵性貧血。此外，牛肉中蛋白質和鋅的含量也高於其他肉類，而脂肪含量最低。
適用人群：牛肉肌肉纖維較粗，不易消化，老人、小孩和消化不好的人不宜多吃。
烹調方法：牛肉的裡脊部分最嫩，適合炒肉絲、肉片；肩肉也比較嫩，適合燒燉；牛腩適合煲湯；腱子肉最好用小火慢煮或做成醬肉。牛肉味正，烹調時不宜加味道過濃的香辛料。
4
羊肉
營養特點：羊肉也是是補血的好食物，並且其中硒的含量要遠遠高於其他肉類，研究表明，硒具有抗氧化的作用，還能抵抗重金屬毒性、保護視力、抑制腫瘤。
適用人群：羊肉性溫熱，最好在冬春食用，能益氣、補虛、抗寒，適合瘦弱、怕冷的虛寒體質的人食用，對氣喘、氣管炎、肺病患者相當有益。
相反，如果身體怕熱，經常大便燥結，就要少吃羊肉。旺火導致的咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹患者應忌食。“肥羊肉片”的脂肪含量一般超過30%，血脂高的人還是少吃點好。
烹調方法：羊肉質地細嫩，裡脊、肩肉、後臀都適合短時間烹調菜肴，此外，羊排骨適合煲湯，羊腿肉適合小火慢燉。烹調羊肉時，搭配山楂、綠豆可去除膻味；搭配白蘿蔔可補肺；搭配胡蘿蔔可補虛益氣。
健康吃肉3要訣
愛吃肉食是人之天性，要吃得健康，在烹調和搭配上一定要下功夫，以下三個要點或許能幫到你。
第一點：儘量採用不額外添加油的烹調方法，如蒸、煮、燉、烤，肉類菜肴即使白煮、清燉也很美味。
做肉時還要少放鹽，肉類本身含鈉就高，烹調時就要淡一點。燉煮後，最好除去浮油，可以減少脂肪和膽固醇的攝入。
第二點：肉類最好配合低脂、高纖維的食材共同烹調，可以減少脂肪和膽固醇在體內的吸收，比如菌類、藻類、蔬菜等都是不錯的選擇。
第三點：香濃美味的肉類，通常是高脂肪食物，不可食用過量，最好淺嘗輒止。中國居民膳食指南要求，每天只能攝入40克~75克肉類。▲（生命時報記者 李迪）