世界上那麼多補身的藥，李時珍卻偏愛這盞米酒

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微生物的世界你看不到

但你可以嘗到

我們的老祖宗就用這樣浪漫的方式

讓糯米邂逅了酵母菌

今天要說的，就是一碗酒釀的故事。

酒釀，又稱江米酒、甜酒、醪糟，以蒸熟的糯米或大米為原料，經發酵而成。

春食酒釀·補腎益氣

“米酒通血脈、厚腸胃、潤皮膚、散溫氣、

消憂制怒、宣言暢意、禦風寒、治腰膝疼痛，熱飲甚良。”

——李時珍·《本草綱目》

自古就有“人參補氣，米酒養人”的說法。

《本草經疏論》記載：“醪糟補脾胃、益肺氣之穀。脾胃得利，則中自溫;溫能養氣，氣順則身自多熱，脾肺虛寒者宜之。”

酒釀可止痛去積，暖胃健脾，多唾溫心，常飲可使皮膚潤滑有光澤。

冷喝有消食、化積作用，對消化不良、厭食等均有療效

熱飲可驅寒祛濕，對腰背酸痛、手足麻木大有裨益

產後喝可幫助產婦避風寒，下惡露，促進乳汁分泌

酒釀的營養成分易於人體吸收，適合所有人食用，尤其是中老年人、孕產婦和身體虛弱者。中醫常說，醪糟味甘，有滋補強壯之功。

酒釀·在家也能做

我們自己在家就可以製作酒釀。

具體做法如下：

1.取適量糯米或大米，洗淨後浸泡12～16小時，直至可用手輕易碾碎，然後撈出瀝幹，上鍋蒸熟，冷卻至室溫，其間可翻攪以加快冷卻。

2.在米飯中撒入部分碾碎的酒麴，裝入面盆，拍實，再在中間挖一個洞，倒入剩餘的酒麴。

3.將其置於30攝氏度左右的恒溫箱中培養2～3天，如果米飯變軟，表示已糖化好;有水有酒香味，表示已產生酒精和乳酸，即可停止保溫。

4.最後再蒸一下，以便殺死其中的微生物和酶，使其停止發酵。這樣，醪糟就做成了。

發吃君還要推薦一款適宜春季食用的藥膳方——醪糟蛋棗紅糖湯：

雞蛋1個，攪散備用;鍋內加水適量，放入大棗3～5枚，文火燒開後倒入蛋液、醪糟150克、紅糖適量，煮沸即成。

這款藥膳具有健脾益氣的功效，常吃能防止春天肝氣過旺傷脾，又可補腎益精，增強抵抗力。

酒釀雖好·不要貪杯

酒釀口味甜淡，後勁較足。喝多了容易泛酸、反胃，患有慢性胃炎的人要特別注意，糖尿病患者也應謹慎服用。

由於釀造和處理方式不同，酒精含量也有所差異，具體喝多少，要看糧食和酒的配比程度，建議以一小碗為宜，每天最多不要超過500毫升。

此外，患有肝病者也不宜喝酒釀，因為其中的酒精成分會對肝細胞造成直接刺激，加重病情。

本期

美食智囊團

武漢市中心醫院中醫科主任 全毅紅

中南大學營養與食品衛生學教授 胡敏予

編輯：koyuki