一張圖看懂“冰箱最佳儲存位置”，看完趕緊回家清理食物

食物儲存看似簡單，卻是個技術活。儲存好了，能延長食物的保質期；一旦儲存方式出現偏差，反而會使食物提前變質。

青菜、肉、水果、豆製品等，這些常見食物的儲存其實各有技巧。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀權威專家，教你一張圖識遍食物的最佳儲存方法。

受訪專家

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅

上海華東醫院營養科主任營養師 陳霞飛

一張圖教你食物儲存

食物這麼放更新鮮

綠葉類蔬菜

絕大部分葉菜為喜涼蔬菜，其適宜溫度為０℃~4℃，最好不要低於０℃。放入冰箱前不要用水清洗，直接將其裝入留孔的保鮮袋中放入冰箱保存。

需要注意的是，不要貼近冰箱內壁，避免凍傷，儲存最好不要超過3天。

根莖類蔬菜

蓮藕、竹筍、洋蔥等可以在冰箱冷藏室存4~5天。而土豆、紅薯、胡蘿蔔、白蘿蔔等可在常溫下保存較長時間，放在家裡通風陰涼處即可。

根莖類蔬菜以根部朝下的方式放置，這是因為蔬菜本身是豎著生長的，保持豎直向下能維持其生命力，保存時間更長。

水果

保存水果，先分清楚水果是“已熟型”還是“後熟型”。

“已熟型”是指在採收時已經成熟的水果，比如葡萄、蘋果、草莓等。最好先裝進保鮮袋，防止水分流失，再放入冰箱冷藏。

“後熟型”水果在採收時還未完全成熟，必須擺放在室溫環境繼續熟化，主要包括香蕉、獼猴桃、柿子等，可根據軟硬度分辨。

此外，還要注意一些水果不能和其他水果一起放，如蘋果、香蕉等，它們在成熟過程中會釋放“乙烯”氣體，加速其他水果提早老化、腐爛。熱帶水果，如芒果、火龍果也不用放進冰箱。

生肉

生肉買回後，可切成一次能吃完的量，放進冰箱冷凍室裡，最好在1個月內吃完。如果忘了購買時間，可以看看肉有沒有發黃、發幹，如果有就說明其已不新鮮了。

排酸肉（冷鮮肉）因為一直處於0℃～4℃的冷藏條件下，冷凍儲存會造成鮮肉收縮，一些水溶性的營養素也會相應減少。因此，排酸肉要現買現吃，吃不完的放在冰箱冷藏，且儘量在3天內吃完。

海鮮類和畜禽肉類最好儘量隔離，不要散著放。

熟肉

肉鬆類、肉乾類和肉脯類，以及火腿腸、罐頭等，常溫保存即可，開封後儘快食用，沒吃完的最好放進冰箱冷藏室。

醬鹵類肉製品，比如醬肉、鹵豬蹄等，需要全程冷藏，冷藏溫度在4℃以下。如果想較長時間保存，也可冷凍，但是解凍後口感會下降。

家庭烹調的帶肉菜，比如炒肉絲、燉肉等，也需要一直放在冰箱的冷藏室，溫度保持在4℃以下。

豆製品

豆腐可以用燒開的鹽水焯一下再放進冰箱，能保存兩天左右。鹽水焯可減少微生物滋生，防止豆腐發黏，延長保存時間；豆腐乾則要放在冰箱最靠近內壁的位置，表面如果發黏就不要吃了；豆漿如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜。

乳製品

瓶裝的牛奶，應該擰緊蓋子再放入冰箱，而袋裝的牛奶，一定要把封口折三下，再用小夾子夾好，豎著放入冰箱內保存，最好當天喝完。乳酪應密封在透氣的包裝材料中，再放進冰箱儲存。

湯羹類

如果剩下的湯第二天就吃，可以加蓋儲存在冰箱冷藏室，置於4℃以下保存。如果要過兩天后再吃，就要放入密封盒，放進冷凍室。

蔥薑蒜等調料

蔥薑蒜中的水分含量會影響品質，如果放在陽臺會變幹，而放在冰箱又會發芽、長毛。可以把錫紙剪成合適的尺寸，將蔥薑蒜分別包裝，包裹時儘量將錫紙緊貼住食物，然後放在室內陰涼通風的地方即可，這樣即使放2~3周也不會變質。

最後提醒大家，用久了的冰箱最好經常測一下溫度，保證冷藏室在4℃左右，冷凍室在零下18℃左右。▲（生命時報記者 李沛珅）