專家揭秘：這種養生新吃法讓營養翻倍！在家就能做
「破壁」料理到底是不是偽科學？
「破壁技術」這兩年成了廚電領域的寵兒，引領了新一輪飲食方式的轉變。
有人擁抱新技術，但也有人存有疑惑，真的有用嗎？是不是偽科學？
眾說紛紜。
很多人認為，用普通攪拌機打，一樣能破壞細胞壁。並且食物進入消化系統後，無論何種細胞壁，統統都會破壞掉。
於是他們認為「破壁技術」是：
偽科學。
商家噱頭。
甚至是…智商稅。
2017年4月7日，中國醫學科學院北京協和醫院藥物研究所發佈了相關實驗研究-《九陽破壁消化性實驗研究報告》，終於為大家揭開了「破壁」的神秘面紗。
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什麼是破壁？
這個壁就是植物細胞壁，通過打破它將細胞內的蛋白質、脂肪、水分、維生素、礦物質、植化素等營養素釋放。
其中釋放的植物生化素，可以對抗“自由基”，幫助人類提高免疫力，預防和降低三高，清除體內多餘自由基，抗氧化防衰老。
同樣是打破細胞壁，「破壁料理機」和「普通料理機」打完之後的效果會有很大差別。
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破壁比普通的好在哪？
黑一款產品很容易，但要說一款產品真的有用，不太容易。得用科學資料說話。
這一回，中國醫學科學院的科學家們，以及北京協和醫學院藥物研究所的科學家們都登場了。
先小試牛刀，用上「顯微鏡」▼
通過顯微鏡觀察粉碎後樣品中的完整細胞個數。這樣就可以計算，「破壁細胞」占總細胞的百分比。
你說，是不是能夠量化「破壁」的效果了！
當然，「科學家」得用更多儀器來確認實驗結論。
例如，成分釋放測定法 ▼
通過果蔬破壁前後典型物質的檢測比對，來確定破壁率。
例如，粒徑分佈測定法 ▼
通過鐳射粒徑儀測量粉碎後樣品的粒徑分佈，就能計算出細胞直徑一下的顆粒度分佈占比。
在800多個小時實驗後，科學家們完成了《破壁消化性實驗研究報告》，用實驗資料證明了破壁料理機在充分釋放食材營養上，的確做的很出色。
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破壁對健康的好處？
「口感」更為細膩
傳統意義上，果汁的顆粒感被認為是「純天然」的象徵。
但果蔬顆粒刺激人的口腔容易形成刺喉感、粗糙感——這並不是很棒的體驗。
而「破壁」處理後，食物仍舊是純天然，但顆粒會小於100微米——口感也就細膩爽滑了。
「營養」全釋放
中國醫學科學院北京協和醫學院藥物研究所的科學家們在經過800多個小時的實驗後，完成了《破壁消化性實驗研究報告》，報告中顯示：
破壁後葡萄營養素釋放量提升73%以上；（營養素以葡萄白藜蘆醇、山奈酚、斛皮素計算）
破壁後靈芝孢子粉營養素釋放量提升57%以上；（靈芝孢子粉粉碎後靈芝酸ABCD）
經過破壁處理，食物的全營養能夠最大程度釋放。
而且水果的維C、多酚、植化素等營養素大多是存在於果皮和種子中，破壁調理機能將平常難以咀嚼消化的果皮種子都打成細膩的果汁，讓你可以吃的更多，營養更全面。
消化「吸收」快
道理很簡單，破壁的食物，顆粒小。無需口腔的咀嚼和胃腸道的長時間酶消化，所以消化吸收快，尤其適合小寶寶。
減少「便秘」，有利於身體健康
經過破壁的食物，顆粒更小，所以纖維吸水膨脹就會增加飽足感，促進蠕動幫助腸中毒素排出。
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如何挑選破壁料理機？
所有的破壁機都會宣傳「高轉速」「刀片鋒利」「整條魚無渣粉碎」。
光怪陸離的行業，亟待規範。
4月7日，在《破壁消化性實驗研究報告》發佈的同時，《破壁調理機聯盟標準》同期出爐。
這份標準歷時半年多才出臺，破壁概念及其測試方法也終於有了一個科學的評價，我們以後就可以科學的聊破壁料理機的「性能」了。
那到底該如何挑選一台適合的破壁料理機呢？
我們總結了八個字：價格，功能，硬體，品牌。
目前破壁機品牌有幾百家，價位也從百元檔，千元檔到萬元檔不等。
拋開價格談選購那就是在耍流氓，雖然大家可接受的心理價位不同，但歸根結底都想買個「性價比高」的。
再來說功能，市面上的破壁機不斷加入新的功能。
最強大的破壁機可以做出五穀漿、奶茶、果汁、冰沙、五穀、魚湯、藥膳等等，大家可以根據自己期望的功能來進行選擇。
提到【硬體】，產品的外觀設計很重要，畢竟這是個看臉的時代。
但是比臉更重要的是內核，電機轉速與扭力，杯身的材質，刀片都是應該去仔細比較的細節。
品牌不是一朝一夕形成的。多年不變的高品質產品，完善的售後服務，以及顧客自發的口口相傳，才會形成一個品牌。
因此選擇信賴的品牌，就會多份保證少份擔憂。
以榮獲了2017年紅點設計大獎九陽的Y20破壁機舉例：
從「電機的牌子和轉速」來看，它使用的是德國進口高效能電機，40000轉/分。
從「持久性」來看，它用的是森薩塔溫控器，能確保電機的持久穩定。
從「破壁效果」上看，Y20的粉碎率高達99.9%，用的是日本川崎材質刀片。
從「噪音」維度考量，Y20有專利降噪技術，最高87分貝，遠低於國標。
所以，結論很簡單。
挑錯了破壁料理機，大概那真的是偽科學。
但挑對了，那就是真營養。