老中醫把“酒”看成寶，你卻還以為它傷身
酒不僅是飲品，還是名不虛傳的“養生良藥”和“調料高手”。
在中醫領域，酒自古就是一種特殊的藥物，有引藥上行、振精神等功效。做菜時加點酒，還有增香解膩的效果。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）特邀專家，告訴你各種酒的神奇功效。
受訪專家：
中國中醫科學院西苑醫院綜合內科教授 李浩
濟南大學食品科學與營養系副教授 綦翠華
1
黃 酒
黃酒是用稻米、玉米、小米等為原料，經黴菌、酵母等發酵而成。
富含氨基酸、B族維生素、礦物質等營養成分，且香氣濃郁，口味醇厚。
養胃健脾和氣血
有養胃健脾、和血行氣、調經止痛等功效，適合冬天畏寒怕冷、四肢發涼者。
最好燙熱或隔火加溫後再喝，若加點薑片煮後飲用，活血祛寒、養胃健脾的效果更強。
羊肉、鮮魚去腥膻
烹調羊肉 、鮮魚等肉類時，加適量黃酒醃制後再燉炒，能夠去腥膻。
炒青菜時加點黃酒，有“護綠”作用。
做菜加黃酒的時機很關鍵。
煸炒肉絲，酒應當在煸炒完畢時放。
紅燒魚，最好在魚煎制完成後立即放酒。
炒蝦仁，蝦仁滑熟後酒先於其他佐料入鍋。
做湯則應該在湯煮開後再放入黃酒。
2
白 酒
疏風散寒舒筋骨
可疏風散寒、舒筋活血，少量白酒能刺激胃液與唾液分泌，有助健胃止疼，促進血液迴圈和鎮靜安眠。
白酒不宜空腹飲用，更不能過量飲用。
燉肉解膩好幫手
烹調最好用酒精度適中或偏低的白酒。
白酒入菜比較適合口味比較濃重的菜，炒、煮、拌、煎等方法也可用白酒調味。
燉紅燒肉，用白酒代替少量的水，能起到解油膩作用。
做河魚前，用白酒醃制一下再掛糊烹調，可以去膩除腥。
炒雞蛋時加點白酒，炒出的雞蛋更鮮嫩鬆軟。
剖魚時弄破膽，馬上在魚膛內抹點白酒再用冷水沖洗，可消除苦味。
3
葡萄酒
暖腰駐顏保健佳品
《本草綱目》記載葡萄酒能夠“暖腰腎，駐顏色，耐寒”，紅酒也是西方人的保健佳品。
除了有助於抑制老年癡呆和前列腺癌等疾病之外，每週2~3杯葡萄酒可有效降低哮喘危險。
紅肉、海鮮是絕配
葡萄酒含豐富的抗氧化作用的酚類化合物、游離氨基酸、B族維生素、礦物質等。
紅葡萄酒與豬牛羊等紅肉是絕配，白葡萄酒則適合烹調海鮮類等白肉。
紅酒微煎牛肉，醃制牛肉時放入紅酒，微煎時再倒入適量紅酒及其他調料。
做湯時，在燉湯結束前20分鐘倒入葡萄酒，湯的味道更鮮美。
炒洋蔥時加少許葡萄酒，味美而不易炒焦。
4
啤 酒
開胃健脾助消化
其酒精含量不高，適當飲用有助消化、開胃健脾的作用。
啤酒原料大麥殼中富含矽，有益皮膚、頭髮和指甲健康，可保持骨質密度。
啤酒含有大量的B族維生素，能減輕壓力、有助於記憶力，降低人們患上心臟病的風險。
肉質鮮嫩味更佳
啤酒入菜，其原料中的麥芽香與酒花香可為菜肴增添獨特風味。
炒肉片，用澱粉加生啤調糊掛漿，炒出後格外鮮嫩，尤其適合烹調牛肉。
烹製含脂肪較多的肉類，加適量啤酒能使菜肴香而不膩。
清蒸雞前將雞放入啤酒中醃制15分鐘，蒸熟後格外鮮滑可口。
清蒸腥味較大的魚，先用啤酒醃15分鐘，蒸熟後不僅腥味大減且味道更鮮美。
每天的飲酒量，應該控制在葡萄酒50—100毫升(1—2兩)、啤酒350毫升(1聽)、白酒30—50毫升(0.5—1兩)。
這樣可減少心腦血管病的發生，有益於健康。▲（生命時報特約記者 李園園）