廚師潛伏後廚一年，列出地溝油的黑色功能表，外出點菜必須注意！

地溝油到底什麼樣？

在廣州順德某大型連鎖高檔餐館工作一年後，因為看不慣餐館老闆大肆使用地溝油炒菜，廚師小柴(化名)拿起手機開始了數個月的“潛伏”拍攝：

地溝油是這麼用的！

洗鍋水“高級回收”

餐館老闆前在廚房內添置了一台專門機器，從廚房下水道抽取洗鍋水，進行油水分離，油由專門管道收集，水在繼續排放下水道，這種地溝油還是所有地溝油中比較“乾淨”的，幾乎不怎麼提煉，就可以再使用。

黑色廢油“回收”

地溝油使用極限後的黑色廢油也不放過。地溝油重新提煉後，使用了五六次後會變成黑色，餐館老闆找專人收集，再次交給“油佬”進行回收提煉。

廚房洗地水回收

這種可以說是“最噁心的”油，收集洗鍋水機器排放的廢水和每天清潔廚房的掃地水。這些水本身已沒有什麼油分，彙集到下水道，就會在餐館後門外的一個溝渠中聚集，經過半個月到一個月積聚，老闆也認為“還有價值”。

經過洗鍋水、黑色廢油、掃地水回收三道黑色迴圈後，所有的地溝油就會提煉成行話中的“棕油”。廚師小柴進行了粗略計算，生意好時，這一間黑心餐館的地溝油，600斤大桶3天用掉一半，“地溝油幾乎沒有什麼成本，一個月為老闆省下2萬多元。”（2010年據廣州日報）

地溝油黑色菜單！

小柴憑藉自己一年的“潛伏”經驗，列出了一份黑色名單和安全名單，出外飲食時，如果實在擔心，可以按這功能表點菜：

地溝油重災區

所有煎炸類菜式，幾乎所有豬肉、牛肉類菜式

其中最危險的菜式：扣肉、蒜香骨、牛仔骨、燒鵝、炸牛奶

地溝油安全區

所有蒸煮類菜式，幾乎所有魚肉都是相對安全

其中最安全的菜式：蒸魚、魚湯、鹽水青菜。

事實上，不說地溝油，僅從烹飪方式上講，蒸煮也比煎炸要更健康。

3招躲過地溝油！

近年來“地溝油”事件層出不窮：

2011年9月13日，浙江、山東、河南等地的公安機關破獲一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，通過糧油公司銷售給群眾。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。

2012年4月1日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東6省市公安機關集中行動，查扣“地溝油”3200餘噸。據悉，這些“地溝油”被製成火鍋底料銷往多地，規模之大令人震驚！

2012年8月28日，寧波市中院開庭審理全國首例特大“地溝油”案。在持續長達一年半的時間裡，健康元全資子公司採購1.45億元“地溝油”用於生產抗生素的中間體7-ACA，已廣泛流向醫藥市場，“地溝油”流入醫療領域。

2014年9月6日，臺灣地區警方調查發現，臺灣屏東縣一家工廠生產、售賣“地溝油”已超過1年，這些問題油品被臺灣地區知名油品企業強冠食品有限公司大量收購，波及企業高達235家，其中包括盛香珍、味王、台糖、85度C等知名品牌。

2015年10·29重慶特大新型地溝油涉案金額3億多元。

就在上個月，國務院辦公廳還印發了《關於進一步加強“地溝油”治理工作的意見》。

如何遠離地溝油？

1不容易涮掉更可能是老油

新鮮合格的液體植物油是滑爽而容易流動的，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。

動物脂肪（豬油之類）雖然室溫下有點粘，但在熱水裡就能涮掉。

反復加熱使用的劣質油，口感粘而膩，甚至在熱水中都很難涮掉。

2室溫下冷卻凝固可能是老油

如果是用新鮮植物油烹調的菜肴，那麼油在室溫下冷卻後，還是液體的。把菜肴打包回家，再在室溫下打開，如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂的飽和度比較高，或者反式脂肪酸含量高，很可能是反復使用的老油。

3少吃路邊攤

這一條大家也都明白，路邊攤不易監管，建議少吃外食，或者去有資質的餐廳用餐。