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養生保健

整天害怕農殘的人,你確定你真的會洗菜嗎?

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如何讓吃更美好?

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(ID:tiantianfachi)

以前的人吃水果,只在乎它甜不甜;現在的人吃水果,卻擔心自己會不會被“毒害”。總說農殘要害你,你真的足夠瞭解它嗎?

事實上,有農殘≠一定有害。

農殘的危害跟攝入量有關。農業部、國家衛生計生委等部門對上市的水果、蔬菜都規定了農殘最低標準,只要在標準範圍內,一般不會對人體產生危害。

農業部的全國抽查資料顯示,蔬菜農藥殘留合格率為96.8%,接近國際水準。

果蔬農殘排行榜

最易有農殘:豇豆、韭菜

韭菜農藥用量較大,容易殘留在葉中。

豇豆也要使用大量農藥,且不同成熟期的豇豆會同時打藥,這就會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解,就被拿去售賣。

土豆比紅薯、花生農殘少

紅薯、花生雖然在地下生長,但非常容易生線蟲,而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說,土豆生蟲較少。

相對較安全:圓白菜、大白菜

圓白菜、大白菜一般在秋季種,距離冬季上市時間較遠,農殘較少。

且這兩種菜都是從裡向外逐步生長,最外層的葉子可能接觸到農藥,所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。

天然野菜不打藥

真正的野菜沒有任何農藥殘留,不過,只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜,莧菜、薺菜很多都是人工種的。

薺菜易生蚜蟲,用農藥較多。

4招讓農殘降到最低

大家可以根據果蔬的不同種類,有選擇地同時使用下述兩種或更多方法。

1

小蘇打水浸泡

美國研究發現,用小蘇打水(面堿、發酵粉)浸泡蔬菜可以除去一部分農藥殘留。

方法:先將蔬菜表面沖洗乾淨,再浸泡到小蘇打水中(一般500毫升水中加入面堿5~10克)10~20分鐘,然後用清水沖洗乾淨。

2

削皮

雖然果皮中含有較多的營養,但果皮上的農藥量相對較多。

兩害相權取其輕,為了避免農藥殘留對身體的傷害,水果還是削皮吃更安全。

3

太陽照射

農藥在陽光照射下,可以加速分解。易保存且不怕曬的瓜果蔬菜,可以放在有光照的通風處一段時間,讓殘留農藥分解。

這個方法適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。一般來說,農藥的揮發期在7~15天。

4

高溫加熱

高溫可以加速農藥的分解,一些不怕高溫加熱的蔬菜,可以多煮會兒,或者高溫多炒會兒。

如芹菜、青椒、菜花、豆角等,也可以先用清水洗淨,然後放入沸水中燙一下再烹飪。

本期

美食智囊團

中國林業科學院首席專家 楊忠岐

本期編輯:徐秋秋