沒食欲的季節,8種食物承包了你整個夏天的味蕾
炎炎夏日讓很多人都沒了胃口。其實,夏天的飲食應以清補為主,健脾、祛暑、化濕為原則。
夏天到底如何清補?《生命時報》(微信內搜索“LT0385”即可關注)特邀專家,為你總結出夏季解暑必備的“八寶”。
受訪專家:
北京中醫藥大學營養學教授 周儉
第一菜
黃瓜
夏季對人體最重要的影響是暑濕,暑濕侵入人體後會導致毛孔張開,過多出汗,造成氣虛,還會引起脾胃功能失調、消化不良。
適當攝入涼性蔬菜有利於生津止渴、除煩解暑、清熱瀉水、排毒通便。
黃瓜就是涼性蔬菜中的代表。它含水量高,又兼具高鉀低鈉的特點,適合夏天人們大量出汗後補充水分及流失的無機鹽。
最佳搭配:蒜泥搭配黃瓜,做法簡單,用料也很少,還有殺菌、增進食欲的功效。
最佳烹調方式:涼拌黃瓜是最好的吃法。脾胃虛寒的人可以清炒黃瓜,或者做黃瓜餡兒水餃。
第一鮮
鯉魚
夏季氣候溫熱潮濕,適當喝些鯉魚湯,有助於祛濕開胃、利水消腫。
鯉魚富含優質蛋白、礦物質和維生素,極易被消化吸收,包括兒童、孕婦、老人在內的各類人群都適合吃。
最佳搭配:可以適當加一些祛濕的食材一起煲湯,如陳皮、冬瓜、蔥白等。
咳嗽時則可以用鯉魚與少許川貝一起煮湯食用,可止咳平喘。
赤豆鯉魚湯是一道緩解腎炎水腫的經典食療方,兩者配在一起食用,可以增強利水消腫的功效。
最佳烹調方式:夏季人容易燥熱,可以選擇清蒸、燉湯等。
第一菌
木耳
木耳味甘、性平,歸胃、大腸經,具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血等功效。
木耳有“血管清道夫”之稱,夏天多吃點黑木耳,既有利於排毒通便,又有涼血、增加食欲之效。
最佳搭配:將木耳和銀耳用溫水泡發後,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,製成雙耳湯,具有滋陰潤肺、補腎健腦的功效。
最佳烹調方式:清炒、涼拌、做湯均可。
第一肉
鴨肉
“防苦夏,吃吃鴨”,鴨肉富含人在夏天所需的蛋白質等養料,而且能防治疾病,特別適合夏季食用。
鴨屬水禽,性寒涼,從中醫“熱者寒之”的治病原則看,凡體內有熱的人適宜食鴨肉,體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益。
最佳搭配:可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜燉食。
最佳烹調方式:夏季在食用鴨肉時最好燉食,既滋補又美味。
第一穀
薏米
薏米性味甘淡微寒,含有維生素B1和多種氨基酸,夏天用薏米煮粥,是很好的消暑健身的清補劑。
《本草綱目》中記載:薏米能“健脾益胃,補肺清熱。炊飯食,治冷氣。煎飲,利小便熱淋。”有利水消腫、健脾祛濕、舒筋除痹、清熱排膿等功效,為常用的利水滲濕的食物。
薏米是清除體內濕毒的好食品,又有抗癌作用。盛夏時節空氣濕黏,很多人都會“傷暑”,這時吃些薏米粥,可以起到治濕痹、利腸胃、消水腫、健脾益胃的作用。
最佳搭配:薏米紅豆粥。既除濕,又補心,還能健脾胃,非薏米和紅豆莫屬。
第一粥
綠豆粥
綠豆有“食中佳品,濟世之食穀”之美稱。綠豆亦食亦藥,可用以清熱解毒、消暑、利水,治暑熱煩渴、水腫等。
綠豆屬於涼性藥食之品,身體虛寒或脾胃虛寒者過量飲用,會出現腹痛腹瀉,陰虛者也不宜大量飲用,否則會致虛火旺盛而出現口角糜爛、牙齦腫痛等症狀。
最佳搭配:可以搭配大米或者黑豆等其他豆類做成雜豆粥,能補充更多的微量元素和B族維生素。
第一瓜
西瓜
西瓜性寒,味甘,歸心、胃、膀胱經,具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效。
經常飲酒的人體內偏熱,常吃些西瓜能清火解熱,還能加強肝臟解除酒精毒性的作用。
新鮮的西瓜汁和鮮嫩的瓜皮能增加皮膚彈性,減少皺紋,增添光澤。
夏天出汗多,隨著汗水的排出,丟失的營養也多,適當吃些西瓜,不僅能補足丟失的水分,更能增加營養。
最佳烹調方式:西瓜可以生吃,也可以拿來榨汁。西瓜皮,可以用來煮水、炒菜。
第一飲
酸梅湯
酸梅湯的原料是烏梅、山楂、桂花、甘草、冰糖這幾種。
《本草綱目》記載:“梅實采半黃者,以煙熏之為烏梅。”該湯消食合中,行氣散淤,生津止渴,收斂肺氣,除煩安神,常飲可祛病除疾、保健強身,是炎熱夏季不可多得的保健飲品。
材料:
幹烏梅(半斤)、山楂(半斤)、桂花(一兩)、甘草(一兩)、冰片糖或者紅糖。
方法:
幹烏梅和山楂加水泡開,連同少量的桂花和甘草將泡開的烏梅和山楂用紗布包起來。
在大鍋裡注滿水,放入紗布包,大火燒開。
煮沸後,加入適量的冰糖或者可以起到上色作用的紅糖。
小火熬煮6~7小時,在水大約被熬去一半的時候,酸梅湯就做成了。▲(生命時報特約記者 李穎慧)
本期編輯:王曉晴