院士專家教你吃果蔬防癌的正確方式

受訪專家:

王夔 ，中國科學院院士，北京大學藥學院教授。

何秀蘭 ，北京中醫藥大學東方醫院中醫腫瘤科副主任醫師

今天說，常吃西蘭花可預防乳腺癌;明天又說，要吃防癌冠軍菜紅薯，對於不斷推陳出新的防癌食譜，不少人還沒完全記明白就又換新花樣了。防癌飲食到底怎麼吃，一起來瞧瞧!

吃多少：

200g

建議每天吃多種新鮮水果，攝入量為200g以上，糖尿病人則需依照醫生囑咐去選擇。健康人可在餐前吃水果，餐前食用的好處在於水果可以幫助我們控制食量並保持體重。

500g

新鮮蔬菜是人類每天平衡膳食的重要組成部分，成年人每天最好吃蔬菜500g，其中深色蔬菜應占一半。這裡推薦的數量是指擇好的菜，在實際購買和操作時，應考慮到擇菜時的消耗。

怎麼吃：

150℃

炒菜時，油的溫度不宜超過150℃，特別是不要等到冒油煙，高溫烹調不僅會破壞食用油中的部分營養成分，而且會產生多種危害人體健康的物質，並污染廚房和居室空氣，威脅健康。

吃的雜：

防癌飲食其實並不複雜，只要記住一個字“雜”就可以了。

雜，體現在不要長期吃來自同一地區的食物，不同地區的蔬菜、水果應盡可能換著吃，這樣利於有防癌作用的微量元素硒、鉬等的攝入均衡，從而降低癌症的發病風險。

在此基礎上，可適當多吃一些香菇、菜花、海帶、玉米、胡蘿蔔、蘋果等具有防癌、抗癌作用的食物。總之，健康的飲食習慣才是防癌的基礎。

吃哪些：

前列腺癌：番茄做成湯

番茄因含有大量的番茄紅素，對預防前列腺癌有一定好處，但其防癌作用在前列腺炎患者身上更為明顯，平時可多食用。

在化學實驗中含番茄紅素最多的是番茄湯，其次是番茄沙拉、番茄醬、番茄汁，最後才是生番茄，因此要想達到一定防癌效果儘量多喝番茄湯。或者是將番茄醬加水煮後滴上幾滴油，再稍微煮一下，以幫助番茄紅素充分溶解析出，利於人體吸收。

而聖女果果皮含有大量維生素C，適合生著吃，因為維生素C遇熱就會被破壞，不少人都把聖女果當成水果生吃，吃起來也比較方便。

番茄雖也能生著吃，但炒著吃和做湯也別有滋味，且其含有的番茄紅素須通過用油翻炒才能被人體吸收，番茄紅素是一種很強的抗氧化劑，能提高免疫力和預防癌症。因此大個頭的番茄適合做熱菜，小個頭的聖女果則優選做冷盤。

胃癌：大蒜炒完菜再放

大蒜、洋蔥等因含有大蒜辣素對胃癌防治有一定效果，但發揮抗癌作用的前提是要生著吃大蒜，最好是搗爛嚼碎。

尤其要提醒的是不少人做菜時，喜歡把大蒜先放在油裡炒，炒到金黃色才放其他菜，這樣會使大蒜辣素丟失，破壞其防癌作用，正確的方法應是做好菜，最後才放大蒜。

肝癌：花椰菜苗嚼著吃

花椰菜苗知道的人不多，它是由花椰菜種子(西蘭花)培育出來的一種蔬菜，在肝癌、乳腺癌防治上都有不錯的效果。有研究發現吃5克的花椰菜苗相當於吃150克的花椰菜，其防癌作用遠高於花椰菜，吃的時候要多嚼嚼，這樣更利於抗癌物析出。遺憾的是花椰菜苗在北方不太常見，多見於我國江蘇等地。