最接地氣的“消暑”神器！4招煮出一鍋完美綠豆湯

酷熱難耐的夏天，一碗綠豆湯下肚，瞬間讓人神清氣爽。當然，綠豆湯不僅美味，在諸多祛除暑熱的方法中，它是中醫裡最簡便實用，也是最值得推薦的解暑良方。

綠豆湯怎麼煮、怎麼喝，其中有不少學問。有的人不瞭解自己的體質狀況，天天喝、頓頓喝，導致身體越發虛弱。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請權威專家，告訴你製作和飲用綠豆湯的正確方法。

受訪專家：

大連營養學會副秘書長 王興國

中國農業大學食品學院副教授 范志紅

北京中醫藥大學東直門醫院內科主任醫師 姜良鐸

綠豆湯不能大量喝

每100克綠豆含蛋白質22.1克、脂肪0.8克、碳水化合物4.5克、鈣313毫克、鐵6.4毫克以及粗纖維，並含有氨基酸、胡蘿蔔素等豐富的營養成分。

綠豆中的蛋白質是含有較多賴氨酸的完全蛋白，其含量幾乎是粳米的3倍，且綠豆蛋白具有解毒的功效。

綠豆性味甘寒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、美膚養顏的功效。在高溫環境中以綠豆湯為飲料，可及時補充因出汗而流失的營養物質，達到清熱解暑的效果。

綠豆湯雖好，但不能過量喝。綠豆性較為寒涼，多喝易影響脾胃。體質虛寒的人不能盲目喝綠豆湯，會導致腹瀉或消化系統免疫力降低。月經期女性也不宜飲用綠豆湯。

從食療的角度來說，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要與攝食者的體質狀況保持一致，才能起到保健作用。

很多人喜歡綠豆湯煮好後放冰箱冷藏後再喝，這種喝法雖然解暑消渴，但脾胃虛寒的人尤其不能喝冰的綠豆湯，會使腸胃功能更加虛弱。

3類人要少喝綠豆湯

屬於寒涼體質的人

寒涼體質的人，如有四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等症狀的人，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。

老人、兒童以及體質虛弱的人

綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。因為這幾類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

正在服用各類藥物的人

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成沉澱物。這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

煮綠豆湯，必知4件事

控制好時長

由於綠豆的防暑活性成分可能主要以多酚類抗氧化物質為主，保持它們的活性，對於綠豆的防暑功效十分重要。

煮制時可以把煮沸10分鐘之內的湯取出單獨飲用，因為此時綠豆湯的顏色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。

取出這些湯後，加沸水繼續煮制，直到把豆粒煮爛食用即可。

一定要蓋鍋蓋

綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。故而在煮制中應當蓋上鍋蓋，儘量減少與氧氣的接觸面積。

別用鐵鍋

綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顏色較深的複合物。這種反應雖沒有毒性物質產生，卻可能干擾綠豆的抗氧化作用。所以，煮綠豆湯時，可以用砂鍋或不銹鋼鍋。

煮湯時別加堿

綠豆富含B族維生素，它是綠豆解暑特性的一個重要組成部分，能彌補出汗時的營養損失，而堿會嚴重破壞多種B族維生素。綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失，致使結構變化，顏色轉為黃色。

若想把湯煮得黏稠一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來“增稠”。▲（生命時報特約記者 李穎慧）

本期編輯：王曉晴