曬乾蓮子去殼的方法

在日常的生活中，很多人都非常的喜歡吃蓮子，蓮子也是一種具有養生功效的食材，蓮子適合煮粥，或者和其他食材搭配做成燉品，用蓮子烹飪出來的美食適合所有的人群食用，蓮子營養十分的豐富，在一年四季都可以買到，我們一般在食材買到的蓮子都是已經經過曬制的幹蓮子，在烹飪之前需要用水泡的。

一、幹蓮子的殼堅硬、光滑，蓮子去殼的方法如下：

可在鍋內加水1000毫升煮沸, 加食堿25克攪勻, 再放入幹蓮子250克, 蓋上鍋蓋略焐一下. 然後用炊帚之類的東西, 對鍋中的蓮子反復推擦幾次, 直至蓮子皮剝乾淨(動作一定要快, 因為時間一長, 蓮子漲發, 皮就不易脫掉), 用涼水反復沖洗乾淨後, 再用牙籤或細針捅掉蓮子心即成。

二、在一些地方，也有個大批量去蓮子殼的土辦法，總結下來主要是以下幾個步驟；

1，煮，米湯煮沸開，傾入幹蓮籽，煮至略漲起鍋瀝去米湯。

2，糙，將煮後的蓮籽，乘熱放入草木灰或細炭灰中，讓其裹勻細灰，然後堆放內個小時，使其悶幹。

3，剁，一手捉住蓮籽，一手執刀，先去蓮籽兩頭，然後再剁去中間的部分，一顆去殼的蓮籽就出來了。

三、其他方法

用冷水泡蓮子一段時間，直接就能撥開蓮子殼了，就是稍微慢一點。但這還不能直接用於烹調，還須去裡面的一層紅衣；還須去裡面的蓮心，才能用於做菜或湯。

1，去紅衣的方法，鍋中燒開水，加食用堿，放入蓮籽仁，邊煮沸邊檢查煮沸的情況，至煮到紅衣能很容易地與蓮肉脫離，再清水透冷，在透冷時不斷攪動，皮全去掉後撈出即可。

2，將去紅衣的蓮籽，放入熱水中煮，見蓮籽頭部微開，撈出稍幹後，用竹簽從蓮籽的底部頂出蓮心，即成可直接入鍋烹調的蓮籽了。