自釀紅葡萄酒怎麼進行殺菌

隨著現在生活水準的逐步提高，很多人都喜歡在自己空閒的時候，自己釀制一些葡萄酒喝，有時候還會把自己釀的葡萄酒送給別人一些，雖然大家都感覺自己釀的葡萄酒喝著放心，但是在釀制葡萄酒的過程中，也是有很多事情需要注意的，比如在釀制紅葡萄酒的過程中怎麼進行殺菌就是一個問題。

自釀紅葡萄酒怎麼進行殺菌

1.要想避免葡萄酒的細菌殘留,我們就要從第一步開始做起,洗葡萄的步驟很是重要,一般葡萄上很可能會殘留農藥,所以我們應該用自來水反復進行清洗,同時剔除爛掉的葡萄;再就是選擇釀酒容器應該選擇陶瓷罐子或者是玻璃瓶,因為塑膠很可能會和酒精發生反應產生一些有害物質,危害人體健康;在進行密封的時候不要隨意的去翻動或者是打開蓋子,以免進入雜物產生細菌。

2.總而言之,要想沒有一點細菌也是不太可能的,但是我們應該從每一步開始儘量去避免細菌的發生,要想得到好的葡萄酒我們就必須認真對待每一個釀制步驟。

自釀葡萄酒的注意事項

1、發酵環境控溫

不要將容器置於過熱的地方，紅葡萄酒適宜的發酵溫度為28℃至32℃，白葡萄酒發酵溫度為20℃左右。一般發酵3至7天，皮渣漂浮起來，與汁完全分離，再用紗布進行過濾，然後將葡萄汁再封閉一周左右，就是我們心目中理想的葡萄酒了。

2、釀造葡萄酒應用原汁來釀

加水或加酒都是錯誤的。自釀葡萄酒發酵過程中會產生氣體，千萬不要用塑膠瓶、鐵質、鋁器皿、銅器皿等來盛裝，應使用木桶或不銹鋼器皿，且不要裝滿。密封蓋上插入u型管往外排氣，二氧化硫會隨著發酵氣體排出。

3、倒入的果漿不宜超過發酵容器容積的4/5

發酵過程中需安裝發酵管，自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳，如倒入過多果漿又沒有安裝發酵罐，容易導致容器爆裂而帶來不必要的損失。

4、釀葡萄酒所用的甕最好選擇不透光的陶甕

如果你所用的甕是透明的玻璃甕，那麼在發酵過程中要用黑色塑膠袋把甕遮起來。大家在釀制葡萄酒的時候一定要注意防止漏風而產生黴變，如果發現家裡的酒發生黴變了要及時的清理，不要再拿來喝了。當葡萄酒的釀制技術不純熟時，也建議不要自己在家釀制。