自釀葡萄酒用加熱的方法能去除甲醇嗎

每年到了秋天的時候就是葡萄成熟的季節，在這個時候，很多人都會買很多的葡萄製作成葡萄酒，對於自己做的葡萄酒，大家都感覺喝著放心，但是自己製作的葡萄酒有一個問題就是甲醇的含量是比較高，如果大量的飲用甲醇之後會對身體造成一些傷害，那麼自釀葡萄酒用加熱的方法能去除甲醇嗎？

自釀葡萄酒用加熱的方法能去除甲醇嗎

1.自釀葡萄酒易出現甲醇超標的情況，那麼如何降低酒裡的甲醇呢？業內人士表示，從化學的角度來說，無論是自釀葡萄酒還是別的酒，只要是自釀酒想要降低其甲醇都可以選擇加熱的方式。因為甲醇的沸點接近30℃，所以只要加熱到30℃-40℃，甲醇就會隨著溫度的升高而揮發。

2.這裡的加熱並不是直接將酒放到爐子上直接加熱，那樣雖然甲醇會隨著加熱揮發，但是也會因為高溫度影響了口感。建議市民在喝自釀葡萄酒前將需喝的酒倒入一個器皿裡，然後將這個器皿放入保溫杯或保溫桶裡，再將開水倒入保溫杯或保溫桶裡進行加熱。從物理的角度來說，開水一般在90℃左右，在保溫杯裡將其熱量傳導到裝酒的器皿裡需要一個過程，這一操作其實酒的溫度不會很高，也不會像直接加熱那樣影響口感。

減少產生甲醇的方法

第一，加一些純度高的酵母。

葡萄酒的釀造，是通過自然發酵。所以，空氣中或容器中，過多的雜菌和微生物，都可能產生較多的甲醇和雜醇油。加入酵母，可以防止腐敗菌的繁殖。從而，降低甲醇的含量。

第二，選擇新鮮未腐敗的葡萄。葡萄的選擇，可能導致中毒。

因為葡萄在生長過程中，被噴了農藥。所以自製葡萄酒，一定要把葡萄洗乾淨。同時，選擇新鮮的葡萄。有些人故意不洗乾淨，說是為了表皮微生物發酵。這種做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即將壞了的葡萄釀酒，也是不對的。

第三，盛放容器要確保乾淨，最好選擇玻璃、陶瓷等容器。

容器的選擇，至關重要。整個自釀過程，要用到很多的容器。其中，最重要的一個，就是發酵器。用玻璃、陶瓷等容器發酵，是最安全可靠的。讀者們切記一點，不要把不銹鋼或是鐵制容器，作為發酵容器。不然，很可能釀出毒藥。

第四，一定要保證衛生清潔。發酵時間，一般要7天。

在這個過程中，如果被細菌感染了，那麼很可能讓葡萄腐爛。或者，發酵器沒洗乾淨、攪拌時容器不乾淨，都會導致細菌感染。這時，讀者們就得格外注意。釀造過程中，一定要保證容器和手的衛生。“無水無油”，是最佳效果。

第五，控制好溫度。

溫度過高，會引起酶的突變等因素，也會產生有毒物質。