自製黃酒配方做法有哪些

黃酒有很好的活血散於以及生熱的功效，除了在外面購買的黃酒之外，事實上自己在家也是可以動手製作的，但是在製作過程當中的一些步驟問題必須講究，這樣做出來的黃酒品質才更好，而以下就為大家來詳細介紹一下自製黃酒的配方，以及在製作過程當中的各種注意事項。

一、做法、

準備材料：酵子（農村蒸饅頭用的非市場上出售的成品酵母）、小麥20kg、麻葉、曲模、新鮮麻繩

1、 首先將小麥用清水淘洗乾淨，去除雜誌，然後攤曬在房頂晾乾。

2、 將晾乾之後的小麥通過粉碎機過一遍，以小麥碎到半個為准，或者在老式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。

3、 將酵子事先用清水浸泡數小時之後，加入破碎之後的小麥攪拌均勻，以能用手用力捏成型為准，不可過幹或過濕。

4、 在曲模底部縱橫鋪上麻繩，然後均勻的鋪上麻葉，以6到7層為宜，選取較大的葉子墊底。

5、 向曲模內裝填原料，沒裝填一點都要用力按壓，使得經過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實，大麯的厚度以10cm以下為宜，不可裝填過厚。

6、 完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內部原料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要儘量拉緊實。

二、注意事項：

在大麯製作過程中要選擇麻葉和麻繩為材料，因為麻葉發熱，可以幫助麥曲的發酵提供熱量，同時在發酵過程中麥曲體積逐漸變小，選用新鮮的麻繩在晾乾之後也會相應的收縮，保證捆綁的緊實。在整個捆綁過程中要注意不能讓內部的原料暴露出來，因為經過發酵之後內部的原料首先變稀，然後變硬，防止原料的流出，大麯捆綁之後要放在太陽下暴曬，防止雨淋。一般經過一個月左右便可以了。