自製油酥做法配方有哪些

油酥其實是烘培的一種麵食，自然在製作的時候，麵粉的使用以及一些酵母粉的使用是很重要的，但是為什麼有些人做出來的油酥酥脆可口，但是有些可能就比較扎實口感也不好，其實關鍵還在於各種步驟以及細節，那麼下面就為大家詳細介紹自製油酥的做法和配方。

做法一、用料：

中筋麵粉 250g 酵母粉（紅燕） 2g 細砂糖 9g 食鹽 2g

植物油（無特殊氣味） 25g 清水 135g

1、將材料A全部混合成團。

2、反復揉面，直到麵團特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後麵包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。此為面皮部分。

3、繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料B中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。

4、混合好的油酥麵團。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。

5、將面皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。

6、鬆弛好後，開始包酥。取1份面皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。

7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。

8、鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。

9、接著豎向卷成卷。9份都做好以上的工作後，將這9份面卷全都蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。

10、鬆弛好了，取1份面卷，將卷兩邊向中間擠，然後捏好，收口向下，整成圓形。

11、放在烤盤上，都壓成有厚度的餅坯。

12、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72L，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。

做法二、

主料：麵粉400g

調料：調和油60g。酵母(幹)3g。水適量。

麵粉加水和酵母和成麵團，醒發

3.油倒入一個盆裡，放到火上加熱，

4.油熱後倒入麵粉，做成油酥

5.醒好的麵團擀成一張大餅

6.把油酥塗到面餅上

7.卷成卷

8.切成段，並在表面塗油

9.兩端向內折，壓成小餅狀

10.放入預熱的烤箱，中層210度15-20分鐘