酥軟蓬鬆玉米餅配方有哪些

玉米其實是比較好的一種粗糧，養生保健功效是比較高的，而且玉米的吃法各種各樣，用玉米來製作成玉米餅，也是比較特色的一種飲食方式了，可是玉米餅的做法以及配方是怎麼樣的呢？如果說想要自己在家動手完成的話，那麼可以看看以下介紹的具體做法以及烹飪技巧。

一、玉米餅的做法

主料：玉米麵(黃)2把，麵粉1把

輔料：雞蛋1個，酵母粉2g，白糖適量，奶粉適量，清水一小碗

1.將玉米麵、白麵放入盆內，再加入酵母、白糖、奶粉混合在一起。

2.雞蛋打成蛋液放入混合面中，再逐漸加入清水（溫度不要過高，酵母就沒法發酵了）攪拌，呈麵糊狀態。用勺子舀起再倒下，不要太稀，麵糊可以逐漸流動即可。面和好後就開始發酵。

3.面開始膨脹，出現孔狀即可，喜歡發麵的，還可以再發酵一會。

4.不沾鍋(平底)放置火上擦乾鍋（不放油）小火，鍋熱後，將湯勺用清水涮一下以防面沾勺，舀一湯勺發酵好的玉米麵，堆入鍋內。

5.等麵糊底幹了成型了，加兩勺冷水蓋上鍋蓋，烙3-4分鐘，等鍋裡水炕幹，玉米餅底變脆即可。餅底炕的鬆脆，餅面金黃。切開來裡面有甜甜的玉米粒。

二、烹飪技巧

1、為了口感，一定要選擇最細的玉米麵。玉米麵和白麵的比例也可以調整。

2、要鬆軟的玉米餅就不要在鍋裡放油，喜歡吃皮酥脆的，可以放少量的油，但是要記得翻面啊。

3、面如果發的太過了，用勺子攪一攪就好。

4、麵糊如果和的太幹，玉米餅就不能做的很圓，但是味道還是挺好的。

5、白糖和奶粉的量適量，白糖是酵母發酵的介質，不用放太多，這裡還可以放豆奶粉，但是白糖必放的。