水果生吃還是熟吃？營養師告訴你冬天怎麼吃才健康

冬至一過，數九寒天就開始了。寒冷冬季，既要注意驅寒潤燥，也要及時補充水分、維生素及膳食纖維，新鮮水果無疑是最佳選擇。但冬季吃水果與夏季不盡相同，應根據自身的體質，有選擇性地食用水果，這樣才能發揮理想的養生效果。吃水果的方法很多，鮮吃、水煮、榨汁等等，在寒冷的冬日，究竟哪種方式才是既健康又好吃的呢？

成都市第二人民醫院營養科主任李宏宇介紹，水果是冬季養生必備，由於水果生冷，一到寒冷季節就有不少人望而卻步，進而導致在很長一段寒冷時節裡水果的攝入量不夠。其實，除了維生素C和維生素B族含量豐富的水果，其他的水果用於熟吃對營養攝入和健康並無損害。之所以富含維生素C和維生素B族的水果不適於熟吃，是因為這些水果中維生素不穩定，加熱後容易損失，如果最主要的營養素都損失了，吃水果的意義也就不大了，因此橘子、西瓜、草莓、葡萄一類水果生吃較好。但像蘋果、梨、香蕉、鳳梨等一類維生素C和維生素B族含量都較低的水果，其含有的果膠、膳食纖維、多酚等營養素並不會在加熱的過程中損失，因此在寒冷的秋冬季節選擇熟吃也是攝入水果的好方法之一。

首選蒸煮水果

如用冰糖蒸雪梨以潤肺，用蘋果加醪糟燉甜湯，用櫻桃枸杞來熬粥等，創意無限，層出不窮。這種做法一來可以加熱水果，以防老人或身體虛弱的人吃了寒涼的水果以後受寒或腸胃不適，另外還可以保持水果的原本風味和營養，因此相對來說是較為健康的吃法。但需要注意的是，無論是用冰糖來蒸梨，還是用櫻桃蘋果來煮甜湯，在這個過程中都不可加入過多的糖，糖尿病患者也不可因水果變熟就放開吃水果。

其次軟炸水果

名菜“拔絲香蕉”香甜可口，受到不少人的追捧，相比用水果燉煮蒸熟的做法，將水果用於煎炸健康性就會略差一些。但偶爾吃吃煎炸的水果並非不可，偶一為之能讓人享受到別具一格的味覺盛宴，但如果長期大量地吃，其健康屬性就會大打折扣。因此，盡可能通過生吃或蒸煮的方式來食用水果會更加健康。

三可榨取果汁

水果榨汁很早以前就已成為了“食尚”，但在榨汁的過程中，維生素C損失很大，丟棄了水果的渣以後，膳食纖維和果膠等營養物質的損失也不小。天然的果汁並不會損害人們的健康，但相比完整的水果，果汁的營養價值並沒有人們想像的那麼妙不可言，如果能夠直接吃水果原果，能獲得更多豐富營養。

小提示：

1、不可過量，一天以蘋果為例，兩個中等比較適合。

2、不可清晨空腹吃水果，最好兩餐之間食用，利於消化吸收。

3、有些疾病慎用水果：如糖尿病、消化道潰瘍、腎功能不全等要遵醫囑。

李宏宇表示，水果是一種健康、營養的食物，我們可以從其身上進行無盡的創新，不用太過於顧慮水果是生吃還是熟吃好，生吃熟吃都有其別具一格的風味，正確掌握良好的烹飪方式，就能讓食材的美味發揮出更好的作用。

尚嵐婷本報記者余星雨