栗子為什麼不能涼著吃

栗子具有很高的營養保健價值，但吃栗子也有學問。

相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比，栗子水分少、“乾貨”多，提供的熱量與蛋白質差不多是米飯的兩倍，膳食纖維是米飯的四倍，因此栗子比米飯飽腹感強、血糖反應更低、耐餓時間更長。

但栗子不能吃涼的，涼栗子中的澱粉會有部分回生，穿小腸而過，成為大腸細菌的食物，產氣造成腹脹。因此，栗子涼了應加熱後再吃。

油栗個小綿軟，菜栗子口感差。平時吃的“天津甘栗”“糖炒栗子”用的是油栗，口感綿軟香甜。而普通板栗也叫“菜栗子”，口感較脆，沒有油栗好吃。

北方人愛吃糖炒栗子，多用油栗，顏色深、個兒小，炒熟後皮兒薄而脆，輕輕一捏就裂開，栗子肉甜、面，甚至起沙。菜栗子口感較差，一般入菜比較合適。市場上有些商家用個頭較大的菜栗子冒充油栗賣，吃起來不綿也不甜。所以，買糖炒栗子不能只圖個大，還要多注意內涵。

如果自己買新鮮栗子，長得圓胖、外殼有光澤的好，若外殼出現褶皺、表面失去光澤，可能已經不新鮮，保存過程中容易發黴。(健康時報)