秋季的螃蟹最肥美 你可以吃嗎

螃蟹的味道非常鮮美，特別是它的肉質，滑嫩爽口，蟹黃鮮香，回味無窮。螃蟹肉中還含有豐富的營養元素，那麼你知道螃蟹的營養價值到底有哪些嗎?通過下文來瞭解一下吧。

螃蟹的營養價值

1、螃蟹含有豐富的維生素

螃蟹營養豐富，含有多種維生素，其中維生素A高於其它陸生及水生動物，維生素B2是肉類的5-6倍，比魚類高出6-10倍，比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，鈣126毫克，鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外，還含有蟹紅素、蟹黃素等。

2、螃蟹中含有一種特殊的“甲殼質”

通過多種研究表明，螃蟹的殼中含有一種叫做甲殼質的物質，從它裡面可以提煉一種物質，叫做ACOS-6，它的性質是低毒免疫啟動，這種物質能夠起到抑制癌症的作用。

3、螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素

螃蟹中的蛋白質含量和微涼元素的含量也十分豐富，對身體有很好的滋補作用。同時，螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。

注意：這些人不宜吃蟹

看了螃蟹的營養價值，你是不是馬上想塞進一大堆螃蟹了?且慢，專家指出，螃蟹雖然味道鮮美、營養豐富，但是並非人人適宜。因為，蟹肉營養豐富，但所含的膽固醇偏高，若是加上蟹黃、蟹膏，患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人，消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症、肝炎活動期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少吃或不吃蟹黃，蟹肉也不宜多吃：體質過敏的人不宜吃蟹。

蟹肉寒涼，有活血祛淤之功，故對孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

推薦螃蟹的做法

1.醬香焗花蟹

(1)準備花蟹兩隻，蒜頭、鹽、普寧豆醬、麻油適量，上湯少許。

(2)蒜去皮，洗淨；花蟹洗淨，切塊

(3)鍋上火，油熱時放入蟹塊稍炸，撈出瀝油

(4)鍋中留少許油，放入蒜頭爆香，再放入蟹塊、豆醬、麻油、少許鹽，加入少許上湯，用慢火焗熟即可

2.香辣蟹

(1)準備蟹、蔥、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、薑、料酒、醋、花椒、雞精、食用油適量。

(2)將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊。

(3)將蔥、薑洗淨，蔥切成段，姜切成片。

(4)坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

3.牛油蒜蓉蟹

(1)準備蟹(兩隻)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙) 、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。

(2)蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。

(3)蒜頭剁碎，蔥切碎。

(4)燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。

(5)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回鑊，加獻汁與蒜蓉兜勻。

(6)灑下蔥蓉即可上碟。

4.清蒸大閘蟹

(1)準備大閘蟹3只、薑1小塊、大蒜3瓣、小蔥1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。

(2)將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開。

(3)蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右。

(4)老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎。

(5)將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用。

(6)將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可。

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