英國專家詳述吃早餐很危險引發討論 吃還是不吃？

近日，據英國《spectator》網站報導，臨床生物化學教授TerenceKealey在新出版的新書《BreakfastisaDangerousMeal》中詳述了吃早餐對健康有害，引發健康界和醫學界的熱烈討論。雖然這個觀點語出驚人且與常識相左，但發言者卻是一個十足的權威人士。看看Kealey教授的簡歷就知道，TerenceKealey本人畢業於哈佛，曾經是劍橋的教授，現在是白金漢大學的副校長。於是，很多朋友在沒有判斷觀點的真偽之前，就已經參與到了社交媒體上的傳播熱潮之中，紛紛轉發評論“吃早餐很危險”。咱們還是先冷靜冷靜，看看吃與不吃早餐，到底哪個更危險？

血糖的飆升和平穩不能單看數值

想解析“吃早餐很危險”這個觀點，我們還是需要回到原文。Kealey教授發現早餐的危害是一次偶然。他自己本身是一個糖尿病患者，在使用家庭血糖儀測量血糖的過程中發現了一個現象——“早餐以後血糖飆升，而午餐和晚餐前後血糖平穩”(如果有較真的朋友，這裡也為您準備了對應的原文：Anyonecanbuyinexpensivebloodglucosetestingkitsattheirlocalchemist,andwhenItestedmybloodglucoselevelsIdiscoveredtheyrosealarminglyafterbreakfastbutonlymodestlyafterothermeals.)。

可是，稍微有血糖方面知識的人也許都不禁要對文中的“飆升”和“平穩”產生一些疑問。首先，吃飯前後他的血糖指數到底是多少，是早餐前的血糖指數是4，餐後就“飆”到7，還是午餐前血糖指數是10，餐後“平穩”地升到11呢？要知道這兩種情況其實並非數值增長那麼簡單，前者看上去“飆升”，但其實是正常人都會有的正常現象;後者看上去“平穩”，卻反而是不正常現象。因為餐前的血糖指數也就是空腹血糖的指數從3.9到6.2都是正常的，而餐後血糖，一小時以內能到9都是正常的，但如果餐前就已經是10了，那不管餐後是不是有所飆升，都是不正常了的。

瞭解了這個道理後，咱們就可以直接對Kealey教授進行反問了。早晨空腹時進食會導致血糖看上去“飆升”，但是你不吃早餐直接吃午餐的話，你吃午餐的時候依然是空腹的狀態，那不是會導致同樣的所謂“飆升”效果嗎？這麼類推下去，為了避免“飆升”，是不是晚餐也不能吃了？

少吃多餐才是更健康的飲食方式

Kealey校長還有一個觀點，那就是很多人早上起來並不覺得餓，那為什麼還要吃東西，這不是白白地增加卡路里攝入嗎(供您參考的對應原文：sincemostpeopletendnottobehungryinthemornings”,“Everyexperimentalstudyshowsthatbreakfastonlyaddstothetotalcaloriesapersonconsumes.”)？不得不說，這個觀點就有點沒有營養常識了。只要看過膳食指南的人都知道，不管是中國版的膳食指南，還是美國版本的膳食指南，每天攝入的卡路里都應該是有定數的，根據年齡、性別、工種等個體差異，都能在膳食指南的對照表裡找到查詢對應的數值。

比如一個中等體力勞動的成年中國男性，中國膳食指南上每天推薦的攝入量是2200千卡。而這兩千多卡難道是等你感覺餓了的時候一次性攝入？當然要分配在三餐裡分別攝入，少吃多餐才是更健康的飲食方式。當然，如果你有某種特殊的目的，也可以減少一餐，據說日本相撲運動員為了長胖就不吃早餐，把一天的卡路里分成兩次吃完。

不吃早餐才是真的危險

早餐之所以顯得比較特殊，是因為吃早餐的時候身體剛剛從沉睡中醒來不久，百廢待興，正是需要補充的時候，如果沒及時補充或者補充得不對很容易影響身體健康。

比如長期不吃早餐很容易產生膽結石。膽固醇和膽酸比例失衡是導致膽結石的原因之一。經過一夜的睡眠，身體積累了很多膽固醇，正是需要膽酸的時候，而吃早餐剛好可以促進膽酸分泌。空腹時間越長，膽酸分泌越少，膽固醇比例越高，高到析出形成晶體附著在膽囊上，就成了膽結石。所以，我們相當於可以得到一個這樣的公式：8小時的睡眠+不吃早餐=12小時空腹≈膽結石催化劑。

此外，不吃早餐會導致低血糖，而大家都知道血糖低會頭暈，這也是為什麼一些同學不吃早餐就去跑步會暈倒的原因。這是因為血糖濃度是保證腦組織正常運行的前提，血糖濃度偏低時，一開始腦子的反應是饑餓感，得不到補充就會進而注意力不集中、反應遲鈍，甚至產生幻覺。所以為了有更好的工作和學習狀態，早餐還是要吃的。

如果說吃早餐我們真的需要注意什麼的話，那也是營養搭配。常說“早餐就是要吃得像皇帝”，但可不要誤會了這句話，以為大魚大肉才是早餐的正確打開方式。早餐應該是豐盛而節制的，具體的可以根據我們的膳食指南來設計，讓營養多樣的活力早餐成為每天睜開眼睛後的第一份期待。

至於Kealey教授的關於早餐分享“新發現”，並沒有通過科學的方法驗證，非常不嚴謹，大家姑且聽聽，但千萬別往心裡去。

文/高潔(食品科學博士)