“清明蔗毒過蛇？” 其實是黴變惹的禍

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廣州日報訊(全媒體記者何雪華)清明節前後，人們或出遊踏青，或返鄉祭祖，不負大好春光。在廣府地區有一個習俗——要用甘蔗來拜祭祖先，而且分吃甘蔗時大人會叮囑孩子“從頭吃到尾，不能沒吃完就扔掉”，才能做事有頭有尾，善始善終。

民俗專家說“用甘蔗祭祖是部分地區習俗”，不過，另一民間說法你一定聽過：“清明蔗，毒過蛇!”甘蔗多麼清甜多汁，咬一口蜜水潤口到肺，多麼爽!怎麼能是“毒過蛇”呢？別急，廣州日報全媒體記者就此請教了疾控專家、臨床醫學專家，請他們為您解惑!

吃甘蔗出過不少事

據央視報導，2017年3月，福建廈門一對夫妻，因為吃甘蔗中毒，雙雙住進醫院;

2016年3月，浙江溫州市中心醫院風濕免疫科醫生項光博，誤食一口“有點臭有點苦，還帶些酒糟味”的黴變甘蔗，導致炎症反應，拉肚子5天，整個人處於脫水狀態，一下瘦了6斤;

2015年3月，廣東深圳一名男童吃完甘蔗致無法自主呼吸，喪失神經反射，醫生判斷原因很可能是甘蔗變質，導致中毒引起的……

黴變的甘蔗有劇毒

關於吃甘蔗發生意外中毒的事件，“黴變”“變質”的字眼很顯眼。但廣東省疾控中心專家指出，甘蔗本身是無辜的，惹禍元兇其實是黴變!

原來甘蔗黴變後，會含有節菱孢黴菌、青黴菌、曲黴菌等，黴菌會代謝產生的3-硝基丙酸，是一種劇毒化學物質，這種毒素可在十幾分鐘至十幾小時被人體吸收而發病，不到0.5克就能使人發生中毒的跡象，並且損傷神經系統、肝、腎和肺部。

吃了黴變的甘蔗中毒了，具體會有什麼症狀？

據介紹，這種食物中毒一般在2~8小時後就會有症狀出現。

中毒症狀最初為消化道功能紊亂：噁心、嘔吐、腹疼、腹瀉、黑便，隨後出現神經系統症狀，如頭昏、頭疼、眼黑和複視。

重者可出現抽搐：抽搐時四肢僵直，屈曲內旋，手呈雞爪狀，眼球向上偏向凝視，瞳孔散大，繼而進入昏迷。

中毒患者可死于呼吸衰竭，倖存者則留下語言、運動方面嚴重的神經系統後遺症，導致終身殘廢。

吃了黴變甘蔗中了毒，當然是要迅速送醫救治，不過目前並沒有特殊的療法與特效藥物，只能儘快洗胃、灌腸等，將毒物排出體外，並針對中毒症狀進行治療。

“毒蛇”清明蔗：紅心黑心有異味

食蔗中毒事件多數發生在春天尤其是3月，這又是為什麼呢？

廣東省第二中醫院臨床醫學博士梁文堅指出，因為三四月的清明節前後，全國各地都處於氣溫升高的階段，空氣濕潤，最是適合黴菌的生長繁殖;偏偏甘蔗水分足、糖分高，最容易發生黴變。

發生黴變的甘蔗，外觀看是顏色不鮮，質地發軟，明顯出現紅心、黑心、有異味。啃食甘蔗時，咬開或削了皮的甘蔗，看到縱向的纖維中有粗細不一的紅褐色條紋，這還算是較輕微的黴變;將甘蔗縱剖後，黴變甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黃色或淺黃色;如果從圓圓的橫剖面看，會發現紅色、灰色、黑色或棉絮狀白色的芯。

此外，甘蔗黴變後，除了色變，還會味變，先是淡淡的酒味、糟味，然後才是酸餿黴壞味。

專家特別提醒：只要發生黴變，哪怕一點點，就算削掉了紅絲或紅心、黑心、灰心、黃心部分，都不要吃!因為黴菌其實已經佈滿整條甘蔗了。

教您挑不黴變的好蔗

其實甘蔗的收穫季節是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗賽過參”的說法。不過市面上到三四月還有甘蔗在賣，這是因為冬天冷冰冰，誰也不願意啃新蔗，但到了春節、清明，就會有大量民俗性用蔗，所以就有人在晚秋初冬時節收購並將甘蔗囤起來，春暖花開後再將甘蔗拿出來賣。

怎麼挑選不黴變的好甘蔗呢？

首先，要挑外觀鮮豔的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比較新鮮;其次是用手捏一下，要挑質地堅硬的，如果比較鬆軟，黴變的可能性較高。

其次，儘量現場削皮、斬段，觀察是否有黴變的現象，比如“蔗口”有絮狀或茸毛狀物，剖面有泛紅黃色、棕褐色甚至青黑色的斑點斑塊的，就千萬別買。

最後，不要一次性購買太多甘蔗，即買即食，吃不完的也有可能逐漸黴變。

特別提醒：榨蔗汁千萬別挑“成品”

黴變的甘蔗不能吃，不過，很多人喜歡買鮮榨蔗汁喝，不用動手又動嘴地啃咬，乾淨地享用一杯清甜無渣的蔗汁，別提有多爽!不過，如果不能現削現榨，就會有些不良商販將極易黴變的甘蔗，削挖掉紅心、黑心，製作成“成品榨蔗汁”，這樣的蔗汁，黴菌繼續滋長，更要命。

所以疾控專家特別提醒，要喝甘蔗汁，最好現挑不黴變的好蔗，現削現榨，安全又放心。

新聞加點料：這些黴爛或長芽也不能吃

除了發黴的甘蔗不能吃，還有很多發黴、發芽的植物是不能吃的。

馬鈴薯發出的嫩芽和變成綠色的皮含有濃度很高的龍葵堿，食用易中毒;

爛白菜，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、噁心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險;

茶葉發黴，會出現青黴、麯黴污染，發黴茶葉泡茶喝，輕則引起頭暈、腹瀉，重則可引起重要器官壞死。