手不要碰到藥！煎煮中藥不要忽略三個細節

年輕人對於煎煮中藥會比較犯愁：煎藥錢用什麼水浸泡?用什麼器皿煎藥?煎藥過程中要注意哪些?如何服用?這些問題都是年輕人比較關心的。一些人會選擇用礦泉水來浸泡，這不是一個好的選擇，礦泉水中的一些礦物質會影響中藥療效。

細節1：手別碰藥

這是大家最容易忽視的細節。買回來的中藥，大多是用紙包包著的，有的是用塑膠袋做成的小包裝。把藥放進煎藥容器時，許多人的手會碰到中藥，殊不知，這個動作有時就會影響到中藥的藥效，如果此時手上塗過護手霜或帶有香皂的芳香氣味，更是對中藥的一種污染。因此，最好不要用手接觸中藥，應直接將其倒進容器內。

細節2：別用鐵鍋

煎藥容器以砂鍋和陶罐為最好；玻璃容器、搪瓷容器(完好無損的)次之；鐵鍋、銅鍋、鋁鍋和錫鍋不能用來煎藥。指出：“這是因為中藥的化學成分十分複雜，由於銅鐵鋁等金屬的化學性質活潑，易與中藥中的化學成分發生化學反應。”如鐵易與鞣質生成鞣酸鐵，使藥液顏色加深，並會使藥液帶有鐵銹味，影響藥效的發揮；鋁與有機酸反應，形成化合物被人體吸收後蓄積在肝、腎等組織中對人體造成損害；銅器受熱易氧化生成對人體有害的銅綠。這些都會影響湯劑的品質，直接關係到中藥湯劑的臨床療效。

此外，有些人還會用家裡烹飪用的砂鍋煎藥，這就要注意一定要涮洗乾淨，以放入清水後表面不會出現油花為宜。因為油脂會影響到中藥的藥效。

細節3：用蒸餾水

水質同樣會對中藥的藥效產生影響。對煎藥用水，歷代名醫均有嚴格要求，如李時珍將煎藥用水就分為雨水、露水、雪水等5種，這些水都是天然的蒸餾水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更純淨，能最大程度地減少對藥物有效成分的影響。

我們雖然無法像古人那樣追求水質，但如果條件允許的話，可以使用蒸餾水或純淨水，涼白開也可以。自來水可以加熱一下去除其中的氯，但不能用熱水或開水直接煎藥，要晾涼以後才可以。

中藥煎煮有三個技巧

1、藥罐一定要洗淨

煎煮中藥時，藥汁因水分蒸發而濃縮，藥罐底部及周圍常積有一層藥垢。如果藥罐中煎煮的藥物經常變更，而不及時將積存的藥垢擦去，投放新的藥物煎煮時，藥垢就會溶解，干擾、降低藥效，甚至貽誤病情。特別是如果曾經煎煮過毒性強烈的藥或不能入口的外用藥，還可能引起中毒。

此外，如果每次煎煮中藥後不及時擦洗乾淨，藥罐底部的藥垢越積越厚，在重新煎藥時容易煎焦，喪失藥效。

2、是否加蓋隨藥應變

一般來說，為了使中藥煎透，最好是蓋著煎。特別是含有揮發性成分的中藥，如薄荷、藿香、紫蘇葉等，且要在短時間內煎好，以免有效成分揮發。某些貴重藥品，如人參、鹿茸、枸杞之類，以使有效成分充分釋出。

有些中草藥重量輕、體積大，如金錢草、夏枯草、白通草、絲瓜絡、包穀須等，則不宜加蓋煎煮，否則往往溢出罐外。可開蓋煎煮，並要隨時攪拌。

3、要“煎透”、“榨幹”

“煎透”，就是使藥物的有效成分充分釋出，這是煎藥的基本要求。質地堅韌、一時難以釋出有效成分的藥物，只有通過另煎、先煎、久煎等，才能使藥汁濃厚，充分發揮藥效。質地疏鬆及性味輕薄芳香的藥物，不需煎煮太長的時間；但質輕體大的草藥，則應經常攪拌，才便於將藥煎透。

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